Rask vietnamesisk svinekjøtt-pho

Ingredienser

• 1 middels stor løk, skrelt og delt i to gjennom rotenden
• 2 chiles de árbol eller 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 kanelstang
• 2 stjerneanis
• 1 ts fennikelfrø
• 1 cm ingefær, skrelt og knust
• 19 dl kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 benfrie svinekamsteker (ca. 340 g hver)
• Kosher-salt
• nykvernet pepper
• 225 g tynne risnudler
• Bønnespirer
• ferske korianderblader med tynne stilker
• tynne skiver av vårløk
• hakkede, usaltede, ristede peanøtter
• limebåter

Slik gjør du:

1. Varm opp en stor, tørr støpejernspanne over middels høy varme.
2. Kok løken, med snittflaten ned, til den er lett forkullet, ca. 5 minutter. Overfør til en tallerken.
3. Tilsett chiles (eller knuste rød pepperflak sammen med fennikelfrø), hvitløk, kanelstang og stjerneanis i pannen. Kok, mens du rører, til det dufter godt, ca. 1 minutt.
4. Tilsett fennikelfrø og kok, mens du rører, til det dufter godt, ca. 20 sekunder (pass på å ikke brenne det).
5. Raskt overfør innholdet til en stor kjele (behold pannen) og tilsett løk, ingefær og buljong. Kok opp.
6. Skru ned varmen og la det småkoke til buljongen er smakfull.
7. I mellomtiden varmes olje i den reserverte pannen over middels høy varme.
8. Krydre svinekjøttet med salt og pepper, og kok til det er brunt og gjennomstekt, ca. 4 minutter på hver side.
9. Overfør til et skjærebrett og la det hvile i 5 minutter før du tynnsnitter det.
10. Kok nudler i henhold til pakkens anvisninger.
11. Fordel nudlene i skåler. Legg i svinekjøttet.
12. Sil buljongen og øs den over i skålene.
13. Topp pho med bønnespirer, koriander, vårløk og peanøtter, og server med limebåter.