Rask svinekjøttramen med grønnsaker

Ingredienser

• 28 g tørket sopp (helst shiitake eller porcini)
• Kosher-salt
• 450 g ferske eller 280 g tørkede ramen-nudler
• 2 små hoder baby bok choy, delt i fire på langs
• 1 ss ristet sesamolje, pluss mer til servering
• 450 g karbonadedeig av svin
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 4 vårløk, tynnsnittet, delt
• 3 ss hvit eller gul misopasta
• 14.2 dl hjemmelaget kyllingkraft eller lavsaltet kylljong
• 2 ss lavsaltet soyasaus
• 2 ts Sriracha, pluss mer til servering
• 1 middels stor gulrot
• 1 middels stor squash
• 4 store bløtkokte egg (valgfritt)
• 0.6 dl grovhakket basilikum

Slik gjør du:

1. Plasser sopp i en middels stor bolle og dekk med varmt vann. La stå til de er klare til bruk.
2. Hell 2.4 liter varmt vann i en middels stor kjele. Krydre rikelig med salt, dekk til, og kok opp.
3. Kok nudlene i henhold til pakkens anvisninger, og tilsett bok choy det siste minuttet av kokingen. Sil av nudler og bok choy; skyll med kaldt vann.
4. I mellomtiden, varm opp 1 ss sesamolje i en stor gryte over høy varme. Tilsett svinekjøtt, 0.75 ts salt og 0.5 ts pepper, og kok under omrøring og lett oppbryting av kjøttet, i 3 minutter.
5. Tilsett halvparten av vårløken og kok, rør av og til, til svinekjøttet er gjennomkokt, ca. 3 minutter til.
6. Rør inn miso og kok, rør til det er godt blandet, ca. 30 sekunder.
7. Tilsett buljong, soyasaus og 2 ts Sriracha, og rør. Sil av soppen og skjær den i skiver; tilsett i gryten.
8. Dekk til og la det småkoke. Fjern lokket, skru ned varmen til middels, og la det småkoke i 5 minutter. Smak til og juster krydder etter behov.
9. I mellomtiden, bruk en mandolin eller de store hullene på et rivjern, og riv gulrot og squash grovt til du har 3.5 dl av hver.
10. Fordel nudler, bok choy, gulrot og squash i serveringsskåler. Topp jevnt med suppen, egg (hvis du bruker), basilikum og resten av vårløken.
11. Server med ekstra sesamolje og Sriracha ved siden av for drypping.