Ingredienser
- 1.8 dl hurtigkokt hvit ris
- 1.6 dl meksikansk salsa verde, delt
- 4 ss hakket koriander, delt
- 2 ss vegetabilsk olje, delt
- 1 middels stor (ca. 225 g) søtpotet, revet
- 1 ts kosher-salt, delt
- 1 ts malt spisskummen, delt
- 0.5 ts cayennepepper, delt
- 225 g skivede sjampinjonger
- 0.5 middels stor rød løk, tynne skiver
- 1 (ca. 450 g) boks svarte bønner, skylt og drenert
- 140 g babyspinat
- 1 lime, delt i to
- 4 mel tortillas (ca. 30 cm i diameter)
- 0.8 dl rømme
- 1.8 dl revet Monterey Jack-ost, ca. 70 g
- 1 avokado, i terninger
Ingredienser
- 1.8 dl hurtigkokt hvit ris
- 1.6 dl meksikansk salsa verde, delt
- 4 ss hakket koriander, delt
- 2 ss vegetabilsk olje, delt
- 1 middels stor (ca. 225 g) søtpotet, revet
- 1 ts kosher-salt, delt
- 1 ts malt spisskummen, delt
- 0.5 ts cayennepepper, delt
- 225 g skivede sjampinjonger
- 0.5 middels stor rød løk, tynne skiver
- 1 (ca. 450 g) boks svarte bønner, skylt og drenert
- 140 g babyspinat
- 1 lime, delt i to
- 4 mel tortillas (ca. 30 cm i diameter)
- 0.8 dl rømme
- 1.8 dl revet Monterey Jack-ost, ca. 70 g
- 1 avokado, i terninger
Slik gjør du:
- Kok risen i henhold til pakkens anvisninger.
- Fluff risen med en gaffel og rør inn 0.8 dl salsa og 2 ss koriander.
- I mellomtiden, varm opp 1 ss olje på middels høy varme i en stor non-stick stekepanne.
- Tilsett revet søtpotet og kok, rør av og til, til den er myk, ca. 3 minutter.
- Rør inn 0.5 ts salt, 0.5 ts spisskummen og 0.25 ts cayennepepper.
- Overfør søtpoteten til en stor bolle.
- Varm opp resten av 1 ss olje i en annen stor stekepanne.
- Tilsett sopp og kok, rør av og til, til soppen begynner å bli brun og slipper væske, ca. 3 minutter.
- Tilsett løk og resten av 0.5 ts salt, 0.5 ts spisskummen og 0.25 ts cayennepepper.
- Kok, rør av og til, til soppen og løken er møre og gjennomkokte, ca. 3 minutter.
- Rør inn bønner og spinat.
- Kok til det er varmt, ca. 1 minutt til.
- Overfør soppblandingen til bollen med søtpotetene.
- Klem over halve limen og rør sammen.
- Legg tortillalefser på en tallerken og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle.
- Varm i mikrobølgeovnen til de er varme, ca. 1 minutt.
- Bland rømme, resten av 0.8 dl salsa verde og 2 ss koriander i en liten bolle.
- Legg de varme tortillalefsene på en arbeidsflate.
- Fordel 3 ss ost i midten av hver tortilla.
- Topp med 1 kopp søtpotetblanding og 0.25 kopp ris.
- Fordel avokadoen jevnt på tortillalefsene.
- Topp hver med 2 ss rømmedressing.
- Brett inn to sider av tortillaen over fyllet.
- Rull deretter sammen for å lukke fyllet.
- Plasser burritoen med sømmen ned på en tallerken og del den i to, hvis ønskelig.
- Gjenta med resten av tortillaene.
- Kutt den resterende halve limen i båter til servering.
Om denne retten
Denne raske og smakfulle søtpotet-, sopp- og svartebønneburritoen er et friskt og næringsrikt måltid som kombinerer de beste ingrediensene fra meksikansk og vegetarisk kjøkken. Søtpotetene gir en herlig, naturlig sødme som komplimenteres perfekt av den varme kryddernoten fra spisskummen og cayennepepper, sammen med den friske, urteaktige korianderen. Med et godt drøss av spinat, bønner og skivede sjampinjonger, er dette en fullverdig og tilfredsstillende burrito som du vil glede deg over å servere til venner og familie.
Tips og Varianter
- 1Riv søtpotetene grovt slik at de får en mer ujevn tekstur – dette gir en bedre sprøhet når de stekes.
- 2Bruk en tørr non-stick panne når du steker soppen, slik at den blir ordentlig brun og ikke koker.
Serveringsforslag
Denne burritoen smaker fantastisk sammen med en frisk salat med avokado, lime og koriander på siden. Den passer også utmerket til en kald øl eller et glass sprudlende hvitvin for å dempe den lille krydderheten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rask burrito med søtpotet, sopp og svarte bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rask burrito med søtpotet, sopp og svarte bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rask burrito med søtpotet, sopp og svarte bønner?▼
Total tilberedningstid for Rask burrito med søtpotet, sopp og svarte bønner er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rask burrito med søtpotet, sopp og svarte bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rask burrito med søtpotet, sopp og svarte bønner?▼
En porsjon av Rask burrito med søtpotet, sopp og svarte bønner inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
