Rask søtpotet-, sopp- og svartebønneburrito
En enkel og smakfull oppskrift på burrito med søtpotet, sopp og svarte bønner. Perfekt for en sunn og mettende middag på kort tid.
Om denne retten
Denne rask og smakfulle søtpotet-, sopp- og svartebønneburritoen er et friskt og næringsrikt måltid som kombinerer de beste ingrediensene fra meksikansk og vegetarisk kjøkken. Søtpotetene gir en herlig, naturlig søthet som komplimenteres perfekt av den varme kryddernoten fra spisskummen og cayennepepper, sammen med den friske, urteaktige korianderkraften. Med et godt drøss av spinat, bønner og skrellede sjampinjonger, er dette en fullverdig og tilfredsstillende burrito som du vil glede deg over å servere til venner og familie.
Ingredienser
- 1,8 dl hurtigkokt hvit ris
- 1,6 dl meksikansk salsa verde, delt
- 4 spiseskjeer hakket koriander, delt
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 1 middels stor (ca. 225 gram) søtpotet, revet
- 1 teskje kosher-salt, delt
- 1 teskje malt spisskummen, delt
- 1/2 teskje cayennepepper, delt
- 225 gram skivede sjampinjonger
- 1/2 middels stor rød løk, tynne skiver
- 1 (ca. 450 gram) boks svarte bønner, skylt og drenert
- 140 gram babyspinat
- 1 lime, delt i to
- 4 mel tortillas (ca. 30 cm i diameter)
- 0,8 dl rømme
- 1,8 dl revet Monterey Jack-ost, ca. 70 gram
- 1 avokado, i terninger
Ingredienser
- 1,8 dl hurtigkokt hvit ris
- 1,6 dl meksikansk salsa verde, delt
- 4 spiseskjeer hakket koriander, delt
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt
- 1 middels stor (ca. 225 gram) søtpotet, revet
- 1 teskje kosher-salt, delt
- 1 teskje malt spisskummen, delt
- 1/2 teskje cayennepepper, delt
- 225 gram skivede sjampinjonger
- 1/2 middels stor rød løk, tynne skiver
- 1 (ca. 450 gram) boks svarte bønner, skylt og drenert
- 140 gram babyspinat
- 1 lime, delt i to
- 4 mel tortillas (ca. 30 cm i diameter)
- 0,8 dl rømme
- 1,8 dl revet Monterey Jack-ost, ca. 70 gram
- 1 avokado, i terninger
Fremgangsmåte
- 1Kok risen i henhold til pakkens anvisninger. Fluff med en gaffel og rør inn 1/3 kopp salsa og 2 ss koriander. I mellomtiden, varm opp 1 ss olje på middels høy varme i en stor non-stick stekepanne. Tilsett søtpotet og kok, rør av og til, til den er myk, ca. 3 minutter. Rør inn 1/2 ts salt, 1/2 ts spisskummen og 1/4 ts cayennepepper, og overfør deretter til en stor bolle. Varm opp resten av 1 ss olje i en annen stor stekepanne, tilsett sopp, og kok, rør av og til, til soppen begynner å bli brun og slipper væske, ca. 3 minutter. Tilsett løk og resten av 1/2 ts salt, 1/2 ts spisskummen og 1/4 ts cayennepepper; kok, rør av og til, til soppen og løken er møre og gjennomkokte, ca. 3 minutter. Rør inn bønner og spinat; kok til det er varmt, ca. 1 minutt til. Overfør sopptblandingen til bollen med søtpotetene, klem over halve lime, og rør sammen. Legg tortillalefser på en tallerken og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle. Varm i mikrobølgeovnen til de er varme, ca. 1 minutt. Bland rømme og resten av 1/3 kopp salsa verde og 2 ss koriander i en liten bolle. Legg de varme tortillalefsene på en arbeidsflate. Fordel 3 ss ost i midten av hver tortilla, topp med 1 kopp søtpotetblanding og 1/4 kopp ris. Fordel avokadoen jevnt på tortillalefsene og topp hver med 2 ss rømmedressing. Brett inn to sider av tortillaen over fyllet, og rull deretter sammen for å lukke fyllet. Plasser burritoen med sømmen ned på en tallerken og del den i to, hvis ønskelig. Gjenta med resten av tortillaene. Kutt den resterende halve lime
Tips og Varianter
- 1Riv søtpotetene grovt slik at de får en mer ujevn tekstur - dette gir en bedre sprøhet når de stekes.
- 2La bønnene koke i litt vann sammen med løken og krydderne - dette gir dem enda mer smak.
- 3Bruk en tørr, ikke-stikkende panne når du steker soppen, slik at den blir ordentlig brun og ikke koker.
Serveringsforslag
Denne burritoen smaker fantastisk sammen med en frisk salat med avokado, lime og koriander på siden. Den passer også utmerket til en kald, isenkald øl eller et glass sprekt hvitvin for å dempe den lille krydderheten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rask søtpotet-, sopp- og svartebønneburrito?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rask søtpotet-, sopp- og svartebønneburrito. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rask søtpotet-, sopp- og svartebønneburrito?▼
Total tilberedningstid for Rask søtpotet-, sopp- og svartebønneburrito er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rask søtpotet-, sopp- og svartebønneburrito vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rask søtpotet-, sopp- og svartebønneburrito?▼
En porsjon av Rask søtpotet-, sopp- og svartebønneburrito inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
