Helstekt viltfugl med kremet polenta

Ingredienser

• 1 rype, spatchcocket, vasket og tørket
• 1 høne eller 2 små kyllinger, spatchcocket, vasket og tørket
• 1 fasan, vasket og tørket
• 2 skogduer, vasket og tørket
• 4 vaktler, vasket og tørket
• En liten bunt fersk rosmarin
• En liten bunt fersk timian
• 1 sitron eller appelsin, revet skall
• 1 rød løk, skrelt og grovhakket
• 4 stenger selleri, trimmet og grovhakket
• 4 gulrøtter, skrelt og grovhakket
• 4 italienske pølser
• Noen kvister fersk laurbær, blader plukket
• Olivenolje
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 450 g polenta
• 1,5 dl rødvin (anbefalt: Chianti)
• 1,2 dl smør, delt
• 2 never ferskrevet Parmesan
• Extra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 250 grader Celsius.
2. Be slakteren spatchcock kyllingen/hønen og vaktlene, eller gjør det selv. Vend fuglen opp ned og klipp langs ryggraden med en skarp saks. Fjern ryggraden og åpne fuglen som en bok. Fyll hulrommene i de andre fuglene med en kvist rosmarin, en kvist timian og litt appelsin- eller sitronskall.
3. Legg løk, selleri og gulrøtter i en stor stekepanne eller langpanne (eller to små). Legg pølsene og fuglene oppå grønnsakene. Tilsett laurbærblad og resten av timian og rosmarin. Drypp over olivenolje og masser det inn i hver fugl. Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper. Sett pannen inn i den forvarmede ovnen, og skru umiddelbart ned temperaturen til 180 grader Celsius. Stek i 1 til 1 ½ time, og snu fuglene et par ganger, til kjøttet er saftig og gjennomstekt.
4. Etter en halvtime, kok opp 1 liter saltet vann i en non-stick panne og visp inn polentaen. Skru ned varmen, legg på lokk slik at det står på gløtt (ellers kan det sprute varm polenta på deg!), og la det småkoke i 50 minutter, mens du rører jevnlig. Hvis det begynner å bli for tykt, tilsett litt mer varmt vann.
5. Ta fuglene ut av ovnen, løft dem ut av pannen og hold dem varme. Sett pannen på komfyren, hell i vinen og la det småkoke forsiktig for å lage en rask saus. Rør inn omtrent tre fjerdedeler av smøret og all den revne parmesanen i polentaen. Når det er jevnt, smak til og krydre om nødvendig. Fordel all polentaen på et stort serveringsbrett eller fat, jevn ut og sett til side for å stivne litt.
6. Rør i sausen og tilsett resten av smøret. Sil den gjennom en sikt ned i en kjele, og press godt. Skjær de større fuglene i lår- og bryststykker, og legg dem sammen med de andre fuglene oppå polentaen. Skjær pølsene i skiver og legg dem i haugen. Hell rødvinssausen over, og avslutt med en liten skvett extra virgin olivenolje. Sett brettet midt på bordet, og la alle forsyne seg. En fantastisk fest!