Raseri over utrolige fugler til spill med riktig polenta
Lær hvordan du lager en deilig roast av utvalgte viltfugler servert med perfekt polenta. Enkel oppskrift for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Raseri over utrolige fugler til spill er en spennende og tradisjonell rett som bringer sammen en rekke viltfugler i en festlig og smakfull opplevelse. Denne retten har sitt utspring fra det rike jaktlandskapet i det italienske innlandet, hvor lokale jegere samlet inn et utvalg av småfugler og laget en overdådig og smaksrik rett. Perfekt for en høstmiddag med familie og venner hvor du virkelig vil imponere med noe utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1. En rype, spatchcocket, vasket og tørket
- 1 høne eller 2 14-punds kyllinger, spatchcocket, vasket og tørket
- 1 rype, vasket og tørket
- 2 skogpiper, vasket og tørket
- 4 vaktler, vasket og tørket
- En liten bunt fersk rosmarin
- En liten bunt fersk timian
- 1 sitron eller appelsin, revet skall
- 1 rød løk, skrelt og grovhakket
- 4 stenger selleri, trimmet og grovhakket
- 4 gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 4 italienske pølser
- Noen kvister fersk laurbær, blader plukket
- Olivenolje
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 450 gram polenta
- Et vinglass rødvin (anbefalt: Chianti)
- 1,2 dl smør, delt
- 2 never ferskrevet Parmesan
- Ekstra virgin olivenolje
Ingredienser
- 1. En rype, spatchcocket, vasket og tørket
- 1 høne eller 2 14-punds kyllinger, spatchcocket, vasket og tørket
- 1 rype, vasket og tørket
- 2 skogpiper, vasket og tørket
- 4 vaktler, vasket og tørket
- En liten bunt fersk rosmarin
- En liten bunt fersk timian
- 1 sitron eller appelsin, revet skall
- 1 rød løk, skrelt og grovhakket
- 4 stenger selleri, trimmet og grovhakket
- 4 gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 4 italienske pølser
- Noen kvister fersk laurbær, blader plukket
- Olivenolje
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 450 gram polenta
- Et vinglass rødvin (anbefalt: Chianti)
- 1,2 dl smør, delt
- 2 never ferskrevet Parmesan
- Ekstra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen din til full varme, omtrent 250 grader Celsius (500 grader Fahrenheit).
- 2Be enten om at kjøttmannen din spatchcocker kyllingen eller hønsekyllingen, og vaktelen for deg, eller prøv å gjøre det selv. Vend fuglen opp ned og kutt under beina med en skarp saks. Fjern den benete delen av kroppen som ikke har noe kjøtt på seg (husk at du vil beholde det fantastiske kjøttet rundt beina), og åpne fuglen som en bok. Deretter kan du fylle hulrommene i de andre fuglene med smakstilsetninger – en kvist rosmarin, en kvist timian og litt appelsin- eller sitronskall.
- 3Legg løk, selleri og gulrøtter i en stor stekepanne eller langpanne (eller to små), og legg pølsene og fuglene oppå. Tilsett laurbærblad og resten av timian og rosmarin. Drypp over olivenolje og masser det inn i hver fugl. Krydre kjøttet rikelig. Sett inn i den forvarmede ovnen, og skru umiddelbart ned temperaturen til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Stek i 1 til 1 ½ time, og snu fuglene et par ganger, til kjøttet er saftig og gjennomstekt til beinet.
- 4Etter en halvtime, kok opp 1 liter saltet vann i en non-stick panne og visp inn polentaen. Skru ned varmen, legg på lokk slik at det står på gløtt (ellers kan det sprute varm polenta på deg!), og la det småkoke i 50 minutter, mens du rører jevnlig. Hvis det begynner å bli for tykt, tilsett litt mer varmt vann.
- 5Ta fuglene ut av ovnen, løft dem ut av pannen og hold dem varme. Sett pannen på komfyren, hell i vinen og la det småkoke forsiktig for å lage en rask saus. Deretter tar du hånd om polentaen – den trenger nå en skikkelig oppgradering. Rør inn omtrent tre fjerdedeler av smøret og all den revne parmesanen. Når det er jevnt, smak til og krydre om nødvendig. Den skal nå være deilig! Fordel all polentaen på et stort serveringsbrett eller fat, jevn ut og sett til side for å stivne litt.
- 6Rør i sausen og tilsett resten av smøret. Sil den gjennom en sikt ned i en kjele, og press godt. Skjær de større fuglene i lår og bryststykker, og legg dem sammen med de andre fuglene oppå polentaen. Skjær pølsene i skiver og legg dem i haugen. Hell rødvinssausen over, og avslutt med en liten skvett ekstra-virgin olivenolje. Sett brettet midt på bordet, og la alle dykke inn. En fantastisk fest!
- 7"Vårt samarbeid med produsentene av 'Jamie at Home' tillater oss kun å gjøre 2 oppskrifter per episode tilgjengelig på nettet. Food Network beklager ulempen for våre seere og brukere av foodnetwork.com."
Tips og Varianter
- 1Sørg for at alle fuglene er skikkelig tørket før de settes i ovnen, slik at den fantastiske krydderblandingen fester seg godt til huden.
- 2Forså mye smak, ikke spar på urter som rosmarin og timian - de virkelig løfter denne retten.
- 3Er polentaen for tykk, tilsett litt mer varmt vann for å få en kremet, smakfull konsistens som danner det perfekte underlag for de saftige fuglene.
Serveringsforslag
Den intense, viltslige smaken av denne retten passer perfekt med en rustikk, mørk Chianti. Servér den også med en enkel, grønn salat for å gi en frisk kontrast til de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Raseri over utrolige fugler til spill med riktig polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Raseri over utrolige fugler til spill med riktig polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Raseri over utrolige fugler til spill med riktig polenta?▼
Total tilberedningstid for Raseri over utrolige fugler til spill med riktig polenta er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Raseri over utrolige fugler til spill med riktig polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Raseri over utrolige fugler til spill med riktig polenta?▼
En porsjon av Raseri over utrolige fugler til spill med riktig polenta inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
