Revet svinekjøtt med ovnsbakte tomater og chipotle

Ingredienser

• 8 mais-tortillas
• Rapsolje til steking
• 450 g svinekjøtt i biter (svineknoke), uten fett, kuttet i 5 cm store biter
• 1 liten hvit løk, delt i fire
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 ss fint havsalt
• 170 g meksikansk chorizo, tatt ut av skinnet
• 1 ss rapsolje
• 1 liten hvit løk, delt i to og tynnsnittet
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 kg plommetomater (Roma), ristet, skrellet og hakket
• 2 ts tørket timian
• 0.5 ts malt nellik
• 0.5 ts malt kanel
• 2 hermetiske chipotle-chili i adobo, finhakket
• Fint havsalt etter smak
• 1.2 dl meksikansk crème fraîche eller crème fraîche i en sprayflaske
• 1 moden avokado, skrelt, fjernet steinen og hakket

Slik gjør du:

1. For å lage tostaditasene: Bruk en rund kakeutstikker med 5 cm diameter og kutt ut 4 runder av hver tortilla. Hell 1.2 cm olje i en stor, tung stekepanne og varm opp til høy varme til oljen skinner. Legg et dobbelt lag med papirhåndklær på et bakepapir. Arbeid i porsjoner, og legg tortillaene i oljen. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 1 minutt. Bruk en metallnettskimmer og overfør tostaditasene til papirhåndklærne for å renne av overflødig olje.
2. For å braisere svinekjøttet: Kok opp 2 liter vann i en stor gryte eller en jerngryte over høy varme. Tilsett svinekjøttet, løk, hvitløk og salt, og kok opp igjen. Skru ned varmen til middels-lav. La det småkoke uten lokk til svinekjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, ca. 2 timer. Sil av væsken i en sil, og kast løk og hvitløk. La kjøttet avkjøles litt. Overfør svinekjøttet til et skjærebrett og riv det opp med to gafler.
3. For å lage sausen: Kok chorizo i en middels stor non-stick panne på lav varme, rør ofte og smuldre den med en tresleiv til den blir mørkerød og noe av oljen frigjøres, ca. 15 minutter. Sil av overflødig olje gjennom en finmasket sil og overfør chorizoen til en bolle.
4. Tilsett rapsolje i pannen og varm opp til middels varme. Tilsett løk og kok, rør ofte, til det er mykt, ca. 3 minutter. Tilsett hvitløk og kok til det dufter, ca. 1 minutt. Rør inn tomater, timian, nellik og kanel, og la det småkoke. Dekk til og skru ned varmen til middels-lav. La det småkoke til tomatene slipper sin væske, ca. 8 minutter. Tilsett chorizo, det revne svinekjøttet og chipotles, og rør godt. Dekk til og la det småkoke i ca. 2 minutter for å blande smakene. Ta av varmen og smak til med salt. (Svinekjøttet i sausen kan avkjøles, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag. Varm opp sakte før servering.)
5. For å servere: Legg en stor teskje med det braiserte svinekjøttet på hver tostadita. Pynt med en liten stripe med crème fraîche og litt hakket avokado. Server varm.