Ragu fra Mugellaregionen
Oppdag hvordan du lager ragu alla mugellana, en klassisk italiensk rett med rike smaker. Perfekt for en smakfull middag og enkel å lage hjemme.
Om denne retten
Denne autentiske raguen fra Mugella-regionen i Toscana er et smaksrikt og tidløst mesterverk. Dens dype, komplekse smaker er et resultat av tålmodig tilberedning og nøye utvalgte ingredienser - fra de søte, karamelliserte gulrøttene til den deilige, runde Sangiovese-vinen. Denne retten representerer den beste av italiensk hjemmelaget mat og bør nytes saktens, sammen med gode venner og en god pust av Toscana-luft.
Ingredienser
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 løk, finhakket
- 4 selleristilker, finhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, finhakket
- 6 hvitløksfedd, delt i 3 biter
- 300 gram kjøttdeig av storfe
- 300 gram kjøttdeig av kalkun
- 300 gram kjøttdeig av kalv
- Salt og nykvernet pepper
- 2,4 dl rødvin, helst Sangiovese
- To bokser á 795 gram hele hermetiske tomater, helst San Marzano
- 40 tortelli alla Mugellana (potet-ravioli)
- Parmigiano, til å raspe og servere
Ingredienser
- 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 løk, finhakket
- 4 selleristilker, finhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, finhakket
- 6 hvitløksfedd, delt i 3 biter
- 300 gram kjøttdeig av storfe
- 300 gram kjøttdeig av kalkun
- 300 gram kjøttdeig av kalv
- Salt og nykvernet pepper
- 2,4 dl rødvin, helst Sangiovese
- To bokser á 795 gram hele hermetiske tomater, helst San Marzano
- 40 tortelli alla Mugellana (potet-ravioli)
- Parmigiano, til å raspe og servere
Fremgangsmåte
- 1Varm opp olivenoljen over middels varme i en tykkbunnet gryte eller stor stekepanne. Tilsett løken og kok til den er myk. Tilsett selleri og gulrøtter og kok til de er veldig myke, 8 til 10 minutter, for å lage soffritto.
- 2Når grønnsakene er myke, tilsett hvitløken og rør i noen minutter til den er duftende. Skru opp varmen under pannen til høy og tilsett kjøttdeigen, og bruk en skje til å bryte den opp mens du blander den inn. Strø lett med salt og pepper. Kok, og rør ofte, til saften har sluppet ut og kjøttet begynner å karamellisere, omtrent 12 minutter. Du skal høre en poppelyd i stedet for sizzle fra gryten.
- 3Hell vinen i gryten og skrap bunnen for å løsne de brune bitene som har dannet seg. Kok til vinen har redusert. Hell tomatene i en bolle og knus dem med hendene eller en potetstapper til små biter, og rør deretter inn i gryten for å blande. La sausen småkoke og kok på lav varme til kjøttet er mørt og sausen har tyknet, omtrent 1 time. Hvis den reduseres for mye og blir tørr under kokingen, tilsett vann etter behov, 1/4 kopp av gangen. Smak til med salt og pepper etter behov.
- 4Kok opp en stor gryte med 8 til 12 liter vann. Når vannet koker, tilsett 2 ss salt. Tilsett tortelli og kok etter anvisning på pakken. Server ragùen over pastaen med revet Parmigiano.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, kok løken og grønnsakene grundig før du tilsetter kjøttet. Dette utvikler den rike, tette soffritten som er hjertet i denne raguen.
- 2Ikke spar på vinen - den røde Sangiovese-vinen bidrar ikke bare med flott smak, men også til å utvikle den deilige, møre konsistensen på kjøttet.
- 3For et ekstra sprøtt preg, stekt tortellipastane lett i pannen før servering.
Serveringsforslag
Denne rike, fyllige raguen er perfekt til å servere over nykokte tortelli alla Mugellana, toppet med rikelig med nyraspet Parmigiano. Server gjerne med et glass robust, fruktdreven Chianti-rødvin for den ultimate smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ragu fra Mugellaregionen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ragu fra Mugellaregionen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ragu fra Mugellaregionen?▼
Total tilberedningstid for Ragu fra Mugellaregionen er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ragu fra Mugellaregionen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ragu fra Mugellaregionen?▼
En porsjon av Ragu fra Mugellaregionen inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
