Ragu alla Mugellana med tre typer kjøttdeig
Oppdag hvordan du lager ragu alla Mugellana, en klassisk italiensk rett med rike smaker. Perfekt for en smakfull middag og enkel å lage hjemme.
Foto av Ahmad salisu jaafar på Pexels
Ingredienser
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 løk, finhakket
- 4 selleristilker, finhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, finhakket
- 6 hvitløksfedd, delt i 3 biter
- 300 g kjøttdeig av storfe
- 300 g kjøttdeig av kalkun
- 300 g kjøttdeig av kalv
- Salt og nykvernet pepper
- 2.4 dl rødvin, helst Sangiovese
- 2 bokser à 795 g hele hermetiske tomater, helst San Marzano
- 40 tortelli alla Mugellana (potet-ravioli)
- Parmigiano, til å raspe og servere
Ingredienser
- 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 løk, finhakket
- 4 selleristilker, finhakket
- 2 mellomstore gulrøtter, finhakket
- 6 hvitløksfedd, delt i 3 biter
- 300 g kjøttdeig av storfe
- 300 g kjøttdeig av kalkun
- 300 g kjøttdeig av kalv
- Salt og nykvernet pepper
- 2.4 dl rødvin, helst Sangiovese
- 2 bokser à 795 g hele hermetiske tomater, helst San Marzano
- 40 tortelli alla Mugellana (potet-ravioli)
- Parmigiano, til å raspe og servere
Slik gjør du:
- Varm opp olivenoljen over middels varme i en tykkbunnet gryte eller stor stekepanne. Tilsett løken og kok til den er myk.
- Tilsett selleri og gulrøtter og kok til de er veldig myke, 8 til 10 minutter, for å lage en soffritto.
- Når grønnsakene er myke, tilsett hvitløken og rør i noen minutter til den er duftende.
- Skru opp varmen under pannen til høy og tilsett kjøttdeigen. Bruk en skje til å bryte den opp mens du blander den inn. Strø lett med salt og pepper.
- Kok, og rør ofte, til saften har sluppet ut og kjøttet begynner å karamellisere, omtrent 12 minutter. Du skal høre en poppelyd i stedet for en freselyd fra gryten.
- Hell vinen i gryten og skrap bunnen for å løsne de brune bitene som har dannet seg. Kok til vinen har redusert.
- Hell tomatene i en bolle og knus dem med hendene eller en potetstapper til små biter. Rør deretter inn i gryten for å blande.
- La sausen småkoke og kok på lav varme til kjøttet er mørt og sausen har tyknet, omtrent 1 time. Hvis den reduseres for mye og blir tørr under kokingen, tilsett vann etter behov, 0.5 dl av gangen. Smak til med salt og pepper etter behov.
- Kok opp en stor gryte med 8 til 12 liter vann. Når vannet koker, tilsett 2 ss salt.
- Tilsett tortelli og kok etter anvisning på pakken. Server raguen over pastaen med revet Parmigiano.
Om denne retten
Denne autentiske raguen fra Mugella-regionen i Toscana er et smaksrikt og tidløst mesterverk. Dens dype, komplekse smaker er et resultat av tålmodig tilberedning og nøye utvalgte ingredienser – fra de søte, karamelliserte gulrøttene til den deilige, runde Sangiovese-vinen. Denne retten representerer det beste av italiensk hjemmelaget mat og bør nytes sakte, sammen med gode venner og en god pust av Toscana-luft.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, kok løken og grønnsakene grundig før du tilsetter kjøttet. Dette utvikler den rike, tette soffrittoen som er hjertet i denne raguen.
- 2Ikke spar på vinen – den røde Sangiovese-vinen bidrar ikke bare med flott smak, men også til å utvikle den deilige, møre konsistensen på kjøttet.
- 3For et ekstra sprøtt preg, stek tortellipastaen lett i pannen før servering.
Serveringsforslag
Denne rike, fyllige raguen er perfekt til å servere over nykokte tortelli alla Mugellana, toppet med rikelig med nyrevet Parmigiano. Server gjerne med et glass robust, fruktdreven Chianti-rødvin for den ultimate smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ragu alla Mugellana med tre typer kjøttdeig?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ragu alla Mugellana med tre typer kjøttdeig. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ragu alla Mugellana med tre typer kjøttdeig?▼
Total tilberedningstid for Ragu alla Mugellana med tre typer kjøttdeig er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ragu alla Mugellana med tre typer kjøttdeig vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ragu alla Mugellana med tre typer kjøttdeig?▼
En porsjon av Ragu alla Mugellana med tre typer kjøttdeig inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
