Ragù av lam
Lær hvordan du lager en smakfull ragù di agnello, perfekt for en varmende hovedrett. En enkel oppskrift med lam som passer til vinter og høst.
Om denne retten
Ragù av lam er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hvit løk, liten gulrot, liten stilk selleri og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 hvit løk
- 1 liten gulrot
- 1 liten stilk selleri
- noen kvister fersk marjoram
- 3 ferske salvieblader
- 1 liten kvist fersk rosmarin
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, helst med middels fruktighet
- 450 gram benfri lammestek, skåret i 2-centimeters terninger
- 1,2 dl (100 milliliter) tørr hvitvin
- 1 boks på 450 gram hermetiske tomater, drenert
- 1 liten tørket chili
- salt
- 450 gram pasta (se notat nedenfor)
- 6 runde spiseskjeer (60 gram) revet pecorino abruzzese eller pecorino romano
- 1 stor spiseskje finhakket fersk flatbladet persille
Ingredienser
- 1 hvit løk
- 1 liten gulrot
- 1 liten stilk selleri
- noen kvister fersk marjoram
- 3 ferske salvieblader
- 1 liten kvist fersk rosmarin
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, helst med middels fruktighet
- 450 gram benfri lammestek, skåret i 2-centimeters terninger
- 1,2 dl (100 milliliter) tørr hvitvin
- 1 boks på 450 gram hermetiske tomater, drenert
- 1 liten tørket chili
- salt
- 450 gram pasta (se notat nedenfor)
- 6 runde spiseskjeer (60 gram) revet pecorino abruzzese eller pecorino romano
- 1 stor spiseskje finhakket fersk flatbladet persille
Fremgangsmåte
- 1Finhakk løk, gulrot, selleri, marjoraan, salvie og rosmarinnåler (i foodprosessoren hvis ønskelig) og ha det i en middels stor kjele sammen med oljen. Kok på lav varme til grønnsakene akkurat blir blekgule, ca. 8 minutter. Tilsett kjøttet og brun det forsiktig under omrøring. Øk varmen og tilsett vinen. La det småkoke til du ikke lenger kan lukte alkohol, ca. 2 minutter. Tilsett de avdrynede tomatene, chili og 1 flat teskje salt. Senk varmen og kok, dekket, i omtrent en time, av og til under omrøring. Du vil vite at sausen er ferdig når den har tyknet synlig og fettet har skilt seg ut og bobler på overflaten. Forberedelsesnotat: Sausen kan lages på forhånd opp til dette punktet og oppbevares i kjøleskapet til neste dag. Etter noen timers avkjøling vil fettet komme til overflaten og kan fjernes veldig enkelt. Kok opp 5 liter vann i en stor gryte (8 liter) over høy varme. Tilsett 3 spiseskjeer kosher-salt, og legg deretter i pastaen. Kok, av og til under omrøring, til den er al dente. Varm opp en serveringsskål eller fat i en lav ovn. Hvis ovnen ikke er praktisk, kan du varme opp skålen rett før bruk med varmt vann, eller en øse av pastavannet. Sil av vannet og overfør pastaen til den varme serveringsskålen. Vend først pastaen med osten, og deretter med sausen. Avslutt med et dryss persille og server umiddelbart.
- 2Finhakk løk, gulrot, selleri, marjoraan, salvie og rosmarinnåler (i foodprosessoren hvis ønskelig) og ha det i en middels stor kjele sammen med oljen. Kok på lav varme til grønnsakene akkurat blir blekgule, ca. 8 minutter.
- 3Tilsett kjøttet og brun det forsiktig under omrøring.
- 4Øk varmen og tilsett vinen. La
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ragù av lam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ragù av lam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ragù av lam?▼
Total tilberedningstid for Ragù av lam er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ragù av lam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ragù av lam?▼
En porsjon av Ragù av lam inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
California Sherry Chicken
Merritts butternut squash-gratin
