Klassisk lammeragù med pasta
Lær hvordan du lager en autentisk og smakfull lammeragù, perfekt servert med pasta. En hjertevarmende hovedrett som passer utmerket til høst og vinter.
Foto av Change C.C på Pexels
Ingredienser
- 1 hvit løk
- 1 liten gulrot
- 1 liten stilk selleri
- Noen kvister fersk merian
- 3 ferske salvieblader
- 1 liten kvist fersk rosmarin
- 6 ss ekstra virgin olivenolje, helst med middels fruktighet
- 450 g benfri lammestek, skåret i 2-centimeters terninger
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 1 boks (400 g) hermetiske tomater, drenert
- 1 liten tørket chili
- Salt
- 450 g pasta (se notat nedenfor)
- 6 ss (60 g) revet pecorino abruzzese eller pecorino romano
- 1 stor ss finhakket fersk flatbladet persille
Ingredienser
- 1 hvit løk
- 1 liten gulrot
- 1 liten stilk selleri
- Noen kvister fersk merian
- 3 ferske salvieblader
- 1 liten kvist fersk rosmarin
- 6 ss ekstra virgin olivenolje, helst med middels fruktighet
- 450 g benfri lammestek, skåret i 2-centimeters terninger
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 1 boks (400 g) hermetiske tomater, drenert
- 1 liten tørket chili
- Salt
- 450 g pasta (se notat nedenfor)
- 6 ss (60 g) revet pecorino abruzzese eller pecorino romano
- 1 stor ss finhakket fersk flatbladet persille
Slik gjør du:
- Finhakk løk, gulrot, selleri, merian, salvie og rosmarinnåler (bruk gjerne foodprosessor) og ha det i en middels stor kjele sammen med oljen.
- Kok på lav varme til grønnsakene akkurat blir blekgule, ca. 8 minutter.
- Tilsett kjøttet og brun det forsiktig under omrøring.
- Øk varmen og tilsett vinen. La det småkoke til du ikke lenger kan lukte alkohol, ca. 2 minutter.
- Tilsett de avsilte tomatene, chili og 1 ts salt. Senk varmen og kok, tildekket, i omtrent en time, rør av og til.
- Sausen er ferdig når den har tyknet synlig og fettet har skilt seg ut og bobler på overflaten.
- Forberedelsesnotat: Sausen kan lages på forhånd opp til dette punktet og oppbevares i kjøleskapet til neste dag. Etter noen timers avkjøling vil fettet komme til overflaten og kan fjernes veldig enkelt.
- Kok opp 5 liter vann i en stor gryte (8 liter) over høy varme.
- Tilsett 3 ss salt, og legg deretter i pastaen. Kok, av og til under omrøring, til den er al dente.
- Varm opp en serveringsskål eller fat i en lav ovn. Hvis ovnen ikke er praktisk, kan du varme opp skålen rett før bruk med varmt vann, eller en øse av pastavannet.
- Sil av vannet og overfør pastaen til den varme serveringsskålen.
- Vend først pastaen med osten, og deretter med sausen.
- Avslutt med et dryss persille og server umiddelbart.
Om denne retten
Klassisk lammeragù med pasta er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer hvit løk, liten gulrot, liten stilk selleri og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Klassisk lammeragù med pasta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Klassisk lammeragù med pasta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Klassisk lammeragù med pasta?▼
Total tilberedningstid for Klassisk lammeragù med pasta er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Klassisk lammeragù med pasta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Klassisk lammeragù med pasta?▼
En porsjon av Klassisk lammeragù med pasta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
