Radicchio-salatkopper med caponata
Oppskrift på radicchio lettuce cups fylt med smakfull caponata. Perfekt for en lett og smakfull forrett som imponerer gjestene.
Om denne retten
Radicchio-salatkopper med caponata er en smakfull og elegant forrett som bringer sammen sterk italiensk tradisjon og moderne, frisk presentasjon. Den milde bitterheten fra radicchiosalaten balanseres perfekt av den søtlige, syrlige caponatafyllingen, skapt av det intense samspillet mellom søt aubergine, syrlig balsamico og salte ansjoser.
Ingredienser
- 12 hele radicchio-blader
- 23,7 dl isvann
- Caponata:
- Omtrent 0,8 dl ekstra jomfrolivenolje
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 3,6 dl hakket løk (1/4-tommers terninger)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ansjosfiléter, hakket
- 2 teskjeer chiliflak
- 2 spiseskjeer kapersjyre
- 0,8 dl balsamicoeddik
- 1 aubergine (ca. 450 gram), skrelt og hakket i små biter (se kokkens notat)
- 1 spiseskje grovhakket kapers
- 1,2 dl skrelte, frøfjernede og 1/4-tommers hakkede ovnsstekte røde paprika, oppskrift følger
- 1 spiseskje finhakket flatpersille
- 4 hele røde paprika
- 1,2 dl olivenolje
Ingredienser
- 12 hele radicchio-blader
- 23,7 dl isvann
- Caponata:
- Omtrent 0,8 dl ekstra jomfrolivenolje
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 3,6 dl hakket løk (1/4-tommers terninger)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ansjosfiléter, hakket
- 2 teskjeer chiliflak
- 2 spiseskjeer kapersjyre
- 0,8 dl balsamicoeddik
- 1 aubergine (ca. 450 gram), skrelt og hakket i små biter (se kokkens notat)
- 1 spiseskje grovhakket kapers
- 1,2 dl skrelte, frøfjernede og 1/4-tommers hakkede ovnsstekte røde paprika, oppskrift følger
- 1 spiseskje finhakket flatpersille
- 4 hele røde paprika
- 1,2 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Bløtlegg salatbladene i isvann i omtrent 10 minutter for å redusere bitterheten. Pakk dem inn i et fuktig kjøkkenpapir for å holde dem fuktige til de skal serveres.
- 3Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme til den er varm. Tilsett hvitløk og stek kort til den blir brun.
- 4Tilsett løk og la den bli lett brunet, ca. 3 minutter.
- 5Skru ned varmen til middels, tilsett en klype salt og pepper (vær forsiktig med saltet, fordi ansjosene vil tilføre ekstra salt).
- 6Fortsett å koke til løken er godt brunet, ca. 5 minutter.
- 7Tilsett ansjosene og kok, og rør til de smelter inn i løken.
- 8Tilsett chiliflak, deretter kaperslake og hold deg på avstand for å unngå sprut.
- 9Rør og skrap rundt i pannen.
- 10Tilsett 1/4 kopp eddik, skru opp varmen til høy, og kok til det er redusert og tykt, 1–2 minutter.
- 11I en separat panne, varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme til den er varm.
- 12Tilsett auberginen og stek til den er brunet og gjennomkokt, ca. 6 minutter.
- 13Stek bare en liten bunt av gangen for å unngå at auberginen koker i sin egen væske.
- 14Hvis pannen blir for tørr, tilsett mer olivenolje etter hvert som den koker.
- 15Hvis du tilsetter for mye olivenolje tidlig, vil auberginen absorbere alt, og den vil fortsatt trenge mer.
- 16Pass på å skrape godt i bunnen av pannen slik at ingenting brenner seg.
- 17Krydre med salt og pepper.
- 18Skrap over i en bolle.
- 19Tilsett hvitløk-ansjospuréeen til auberginen sammen med kapers og resten av eddiken.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegg salatbladene i isvann for å redusere bitterheten og behold dem fuktige før servering.
- 2Skjær auberginen i små, jevne terninger for jevn steking og konsistens.
- 3Vær forsiktig med saltet på grunn av den salte ansjosfyllingen - juster smaken gradvis etter behov.
Serveringsforslag
Caponatafyllingen i de sprø salatkoppene er et perfekt ledsager til et glass frisk, tørr hvitvin eller et bitterap-drinkkonsept. Den fremhever også godt smaken av en enkel bruschetta eller antipastifat.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Radicchio-salatkopper med caponata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Radicchio-salatkopper med caponata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Radicchio-salatkopper med caponata?▼
Total tilberedningstid for Radicchio-salatkopper med caponata er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Radicchio-salatkopper med caponata vanskelig å lage?▼
Ja, dette er en enkel oppskrift som passer for nybegynnere. Instruksjonene er klare og enkle å følge.
Hvor mange kalorier er det i Radicchio-salatkopper med caponata?▼
En porsjon av Radicchio-salatkopper med caponata inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
