Radicchio-salat med caponata
Oppdag hvordan du lager deilige radicchio-salatblader fylt med smakfull caponata. Perfekt for en lett og elegant forrett med middels vanskelighetsgrad.
Foto av Lynn Elder på Pexels
Ingredienser
- 12 hele radicchio-blader
- 2,4 l isvann
- Caponata:
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss finhakket hvitløk
- 3,6 dl hakket løk (0,6 cm terninger)
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ansjosfiléter, hakket
- 2 ts chiliflak
- 2 ss kaperslake
- 0,8 dl balsamicoeddik
- 1 aubergine (ca. 450 g), skrelt og hakket i små biter
- 1 ss grovhakket kapers
- 1,2 dl skrelte, frøfjernede og hakkede ovnsstekte røde paprika (0,6 cm terninger)
- 1 ss finhakket flatbladpersille
- 4 hele røde paprika
- 1,2 dl olivenolje
Ingredienser
- 12 hele radicchio-blader
- 2,4 l isvann
- Caponata:
- 0,8 dl ekstra jomfru olivenolje
- 2 ss finhakket hvitløk
- 3,6 dl hakket løk (0,6 cm terninger)
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 ansjosfiléter, hakket
- 2 ts chiliflak
- 2 ss kaperslake
- 0,8 dl balsamicoeddik
- 1 aubergine (ca. 450 g), skrelt og hakket i små biter
- 1 ss grovhakket kapers
- 1,2 dl skrelte, frøfjernede og hakkede ovnsstekte røde paprika (0,6 cm terninger)
- 1 ss finhakket flatbladpersille
- 4 hele røde paprika
- 1,2 dl olivenolje
Slik gjør du:
- Bløtlegg salatbladene i isvann i omtrent 10 minutter for å redusere bitterheten. Pakk dem inn i et fuktig kjøkkenpapir for å holde dem fuktige til de skal brukes.
- **Forberedelse av caponata:**
- I en stor stekepanne, varm opp 2 ss olivenolje på middels høy varme til den er varm. Tilsett hvitløk og stek kort til den blir brun.
- Tilsett løk og stek lett til den blir lett brunet, ca. 3 minutter.
- Skru ned varmen til middels, tilsett en klype salt og pepper (vær forsiktig med saltet, da ansjosene vil tilføre ekstra salt).
- Fortsett å koke til løken er godt brunet, ca. 5 minutter.
- Tilsett ansjosene og kok, og rør til de smelter inn i løken.
- Tilsett chiliflak, deretter kaperslake og pass på for å unngå sprut.
- Rør og skrap rundt i pannen.
- Tilsett 0,6 dl av eddiken, skru opp varmen til høy, og kok til det er redusert og tykt, 1–2 minutter.
- I en separat panne, varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme til den er varm.
- Tilsett auberginen og stek til den er brunet og gjennomkokt, ca. 6 minutter.
- Stek bare en liten mengde av gangen for å unngå at auberginen koker i sin egen væske.
- Hvis pannen blir for tørr, tilsett mer olivenolje etter hvert som den koker.
- Pass på å skrape godt i bunnen av pannen slik at ingenting brenner seg.
- Krydre med salt og pepper.
- Hell over i en bolle.
- Tilsett hvitløk-ansjospuréen til auberginen sammen med kapers og resten av eddiken.
- Rør godt, og hell deretter over i en bolle.
- Rør inn de ovnsstekte paprikaene og persillen, og smak til med mer krydder om nødvendig.
- La det avkjøle til romtemperatur før servering.
- **Forberedelse av ovnsstekte paprika:**
- Pensle paprikaene med olivenolje (dette fører varmen inn i sprekker og hjelper skinnet å bli jevnere blusset opp).
- Rist paprikaene hele under en grill eller på komfyren, eller på grillen, og snu dem av og til til skinnet bobler og blir svart over hele.
- Plasser dem i en papirpose, og la dem dampe i ca. 15 minutter for å løsne skinnet.
- Arbeid over en bolle for å fange opp eventuelle safter, og skrell av skinnet.
- Fjern frøene, og skjær paprikaene i lange strimler.
- Legg dem i en ren bolle.
- Hell saften som er igjen i dampbollen over paprikaene, og oppbevar i kjøleskapet i opptil flere dager.
- **Montering:**
- Når du er klar til å montere, legg 1–2 ss caponata i kalde salatbladkopper.
- Rull dem sammen til baller og nyt.
Om denne retten
Denne friske, syrlige salatoppskriften er en perfekt start på måltidet. Radicchio-bladene, fylt med den smakfulle caponataen, bringer italienske smaker rett til ditt bord. Den tradisjonelle sicilianske caponataen, med sin balanse av surt, søtt og krydret, er et perfekt match for den bitre radicchioen. Denne retten gjør seg utmerket som en lett forrett eller noe å servere sammen med et glass italiensk vin.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegging av radicchio-bladene i isvann reduserer den bitre smaken.
- 2Vær forsiktig med å ikke koke auberginen for lenge - du vil at den skal være godt brunet, men ikke for myk.
- 3La caponataen få tid til å avkjøle og smakene til å utvikle seg før servering.
- 4De ovnsstekte paprikastykkene gir en flott tekstur og fylde til retten.
Serveringsforslag
Caponataen smaker fantastisk servert i de kalde, sprø radicchio-bladene. Servér gjerne med et glass tørr, krydret hvitvin eller et glass frisk cider for å komplettere de italienske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Radicchio-salat med caponata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Radicchio-salat med caponata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Radicchio-salat med caponata?▼
Total tilberedningstid for Radicchio-salat med caponata er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Radicchio-salat med caponata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Radicchio-salat med caponata?▼
En porsjon av Radicchio-salat med caponata inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
