Radicchio-salat i kopper med caponata
Oppdag hvordan du lager deilige radicchio salatbåter fylt med smakfull caponata. Perfekt for en lett og elegant forrett med middel vanskelighetsgrad.
Om denne retten
Denne friske, syrlige salatoppskriften er en perfekt start på måltidet. Radicchio-bladene, fylt med den smakfulle caponatien, bringer italienske smaker rett til ditt bord. Den tradisjonelle sicilianske caponatien, med sin balanse av surt, søtt og krydret, er et perfekt match for den bitre radicchioen. Denne retten gjør seg utmerket som en lett forrett eller noe å servere sammen med et glass italiensk vin.
Ingredienser
- 12 hele radicchio-blader
- 23,7 dl isvann
- Caponata:
- Omtrent 0,8 dl ekstra jomfrolivenolje
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 3,6 dl hakket løk (1/4-tommers terninger)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ansjosfiléter, hakket
- 2 teskjeer chiliflak
- 2 spiseskjeer kaperslake
- 0,8 dl balsamicoeddik
- 1 aubergine (ca. 450 gram), skrelt og hakket i små biter (se kokkens notat)
- 1 spiseskje grovhakket kapers
- 1,2 dl skrelte, frøfjernede og 1/4-tommers terninger hakkede ovnsstekte røde paprika, oppskrift følger
- 1 spiseskje finhakket flatbladpersille
- 4 hele røde paprika
- 1,2 dl olivenolje
Ingredienser
- 12 hele radicchio-blader
- 23,7 dl isvann
- Caponata:
- Omtrent 0,8 dl ekstra jomfrolivenolje
- 2 spiseskjeer finhakket hvitløk
- 3,6 dl hakket løk (1/4-tommers terninger)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 ansjosfiléter, hakket
- 2 teskjeer chiliflak
- 2 spiseskjeer kaperslake
- 0,8 dl balsamicoeddik
- 1 aubergine (ca. 450 gram), skrelt og hakket i små biter (se kokkens notat)
- 1 spiseskje grovhakket kapers
- 1,2 dl skrelte, frøfjernede og 1/4-tommers terninger hakkede ovnsstekte røde paprika, oppskrift følger
- 1 spiseskje finhakket flatbladpersille
- 4 hele røde paprika
- 1,2 dl olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Bløtlegg salatbladene i isvann i omtrent 10 minutter for å redusere bitterheten. Pakk dem inn i et fuktig kjøkkenpapir for å holde dem fuktige til de skal brukes.
- 3I en stor stekepanne, varm opp 2 spiseskjeer olivenolje på middels høy varme til den er varm. Tilsett hvitløk og stek kort til den blir brun.
- 4Tilsett løk og stek lett til den blir lett brunet, ca. 3 minutter.
- 5Skru ned varmen til middels, tilsett en klype salt og pepper (vær forsiktig med saltet, fordi ansjosene vil tilføre ekstra salt).
- 6Fortsett å koke til løken er godt brunet, ca. 5 minutter.
- 7Tilsett ansjosene og kok, og rør til de smelter inn i løken.
- 8Tilsett chiliflak, deretter kaperslake og pass på for å unngå sprut.
- 9Rør og skrap rundt i pannen.
- 10Tilsett 1/4 kopp av eddiken, skru opp varmen til høy, og kok til det er redusert og tykt, 1–2 minutter.
- 11I en separat panne, varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme til den er varm.
- 12Tilsett auberginen og stek til den er brunet og gjennomkokt, ca. 6 minutter.
- 13Stek bare en liten mengde av gangen for å unngå at auberginen koker i sin egen væske.
- 14Hvis pannen blir for tørr, tilsett mer olivenolje etter hvert som den koker.
- 15Hvis du tilsetter for mye olivenolje tidlig, vil auberginen absorbere alt, og den vil fortsatt trenge mer.
- 16Pass på å skrape godt i bunnen av pannen slik at ingenting brenner seg.
- 17Krydre med salt og pepper.
- 18Hell over i en bolle.
- 19Tilsett hvitløk-ansjospuréeen til auberginen sammen med kapers og resten av eddiken.
- 20Rør godt, og hell deretter over i en bolle.
- 21Rør inn de ristede paprikaene og persillen, og smak til med mer krydder om nødvendig.
- 22La det avkjøle til romtemperatur før servering.
- 23Når du er klar til å montere, legg 1–2 spiseskjeer caponata i kalde salatbladskopper.
- 24Rull dem sammen til baller og nyt.
- 25Pensle paprikaene med olivenolje (dette fører varmen inn i sprekker og hjelper skinnet å bli jevnere blusset opp).
- 26Rist paprikaene hele under en grill eller på komfyren, eller på grillen, og snu dem av og til til skinnet bobler og blir svart over hele.
- 27Plasser dem i en papirpose, og la dem dampe i ca. 15 minutter for å løsne skinnet.
- 28Arbeid over en bolle for å fange opp eventuelle safter, og skrell av skinnet.
- 29Fjern frøene, og skjær paprikaene i lange strimler.
- 30Legg dem i en ren bolle.
- 31Hell saften som er igjen i dampbollen over paprikaene, og oppbevar i kjøleskapet i opptil flere dager.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegging av radicchio-bladene i isvann reduserer den bitre smaken.\nVær forsiktig med å ikke koke auberginen for lenge - du vil at den skal være godt brent, men ikke for myk.\nLa capomatoen få tid til å avkjøle og smakene til å utvikle seg før servering.\nDe ristede paprikastykkene gir en flott tekstur og fylde til retten.
Serveringsforslag
Capomatoen smaker fantastisk servert i de kalde, knappe radicchio-bladene. Servér gjerne med et glass tørr, krydret hvitvin eller et glass frisk cider for å komplettere de italienske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Radicchio-salat i kopper med caponata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Radicchio-salat i kopper med caponata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Radicchio-salat i kopper med caponata?▼
Total tilberedningstid for Radicchio-salat i kopper med caponata er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Radicchio-salat i kopper med caponata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Radicchio-salat i kopper med caponata?▼
En porsjon av Radicchio-salat i kopper med caponata inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
