Radicchio og rødvinsrisotto
Oppdag hvordan du lager en kremet radicchio og rødvinsrisotto. En elegant hovedrett som passer perfekt til en spesiell anledning eller hverdagsmiddag.
Om denne retten
Denne radicchio og rødvinsrisottoen er en aromatisk og deilig hovedrett som kombinerer den litt bitre og spennende smaken av radicchioen med den nydelige, kremete risottoen. Oppskriften har røtter i det italienske kjøkkenet og er perfekt for en hyggelig middag sammen med familie eller venner.
Ingredienser
- 1. 8,3 dl lavsaltet kyllingkraft (28 væskeons)
- 2. 8,3 dl vann
- 3. 2,4 dl finhakket løk (1 stor)
- 4. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 6. 1/2 teskje salt
- 7. 225 gram radicchio, delt i fire, kjernet og skåret i tynne skiver på ca. 1/2 tomme
- 8. 3,6 dl Arborio-ris (10 ounces)
- 9. 3,6 dl tørr rødvin
- 10. 1 1/2 ounces finrevet Parmigiano-Reggiano (1,8 dl)
Ingredienser
- 1. 8,3 dl lavsaltet kyllingkraft (28 væskeons)
- 2. 8,3 dl vann
- 3. 2,4 dl finhakket løk (1 stor)
- 4. 3 spiseskjeer usaltet smør
- 5. 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 6. 1/2 teskje salt
- 7. 225 gram radicchio, delt i fire, kjernet og skåret i tynne skiver på ca. 1/2 tomme
- 8. 3,6 dl Arborio-ris (10 ounces)
- 9. 3,6 dl tørr rødvin
- 10. 1 1/2 ounces finrevet Parmigiano-Reggiano (1,8 dl)
Fremgangsmåte
- 11. Kok opp buljong og vann i en kjele på 2 1/2 til 3 liter og hold det på et lett småkok.
- 2Kok løk i smør sammen med laurbærblad og salt i en bred, tung kjele på 4 liter over moderat varme, mens du rører, til løken er lys gylden, ca. 10 minutter.
- 3Mens løken koker, kok radicchio i kokende, saltet vann i en kjele på 4 til 6 liter til den er akkurat mør, ca. 3 minutter.
- 4Sil av i en sil og overfør til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- 5La det renne av og klem ut overflødig vann.
- 6Tilsett risen til løken og kok, mens du rører, i 2 minutter.
- 7Tilsett vin og kok opp, mens du rører, til mesteparten av vinen er absorbert, ca. 5 minutter.
- 8Rør inn 1/2 kopp av den småkokende buljongen og kok, mens du rører, og hold det på et kraftig småkok, til mesteparten av buljongen er absorbert.
- 9Fortsett å koke risottoen og tilsett buljong, ca. 1/2 kopp av gangen, mens du rører konstant og lar hver tilsetning bli absorbert før du tilsetter neste, til risen er mør og har en kremet konsistens, men fortsatt al dente, totalt ca. 18 minutter (du kan ha litt buljong igjen).
- 10Kast laurbærbladet, og tilsett deretter radicchio og ost, og kok, mens du rører, til det er gjennomvarmt, ca. 1 minutt.
- 11Smak til med salt og pepper, og server umiddelbart.
- 122. Kok opp buljong og vann i en kjele på 2 1/2 til 3 liter og hold det på et lett småkok.
- 133. Kok løk i smør sammen med laurbærblad og salt i en bred, tung kjele på 4 liter over moderat varme, mens du rører, til løken er lys gylden, ca. 10 minutter.
- 144. Mens løken koker, kok radicchio i kokende, saltet vann i en kjele på 4 til 6 liter til den er akkurat mør, ca. 3 minutter.
- 15Sil av i en sil og overfør til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
- 16La det renne av og klem ut overflødig vann.
- 175. Tilsett risen til løken og kok, mens du rører, i 2 minutter.
- 18Tilsett vin og kok opp, mens du rører, til mesteparten av vinen er absorbert, ca. 5 minutter.
- 19Rør inn 1/2 kopp av den småkokende buljongen og kok, mens du rører, og hold det på et kraftig småkok, til mesteparten av buljongen er absorbert.
- 20Fortsett å koke risottoen og tilsett buljong, ca. 1/2 kopp av gangen, mens du rører konstant og lar hver tilsetning bli absorbert før du tilsetter neste, til risen er mør og har en kremet konsistens, men fortsatt al dente, totalt ca. 18 minutter (du kan ha litt buljong igjen).
- 21Kast laurbærbladet, og tilsett deretter radicchio og ost, og kok, mens du rører, til det er gjennomvarmt, ca. 1 minutt.
- 22Smak til med salt og pepper, og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitets-radicchio for best mulig resultat - den bittesmule bitre smaken er essensielt for denne retten.\nLa buljongen være varm når du tilsetter den, dette gir en mye bedre konsistens på risottoen.\nRør jevnlig under koking for å unngå at risoen setter seg fast i bunnen av gryten.
Serveringsforslag
Denne risottoen passer perfekt sammen med et friskt, grønt salat med en enkel vinaigrette. Legg gjerne noen smulder av mør, gjerrig parmesan over toppen for den siste prikken over i-en.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Radicchio og rødvinsrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Radicchio og rødvinsrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Radicchio og rødvinsrisotto?▼
Total tilberedningstid for Radicchio og rødvinsrisotto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Radicchio og rødvinsrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Radicchio og rødvinsrisotto?▼
En porsjon av Radicchio og rødvinsrisotto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
