Tunfisk Pan Bagnat (Rachaels oppskrift)

Ingredienser

• 1 baguette
• 1 tunfiskfilet, ca. 170-225 g
• 1 laurbærblad
• 5 hele pepperkorn
• Saften av 1 sitron
• 3 ss kapers, drenert
• 0.25 rødløk, finhakket
• 1 boks artisjokkhjerter i vann, 425 g, drenert, grovhakket
• 1.2 dl svarte oliven, steinfrie eller med stein
• 0.6 dl hakket flatbladpersille
• Grovkvernet svart pepper, etter smak
• 2-3 ss extra virgin olivenolje, etter smak

Slik gjør du:

1. Varm ovnen og sprø baguetten, la den deretter avkjøle slik at den er håndterbar. Del baguetten i to på langs i en vinkel, og del deretter hver halvdel på langs.
2. Ha ca. 2.5 cm vann, laurbærblad, pepperkorn og saften av en halv sitron i en liten stekepanne. La det småkoke over middels varme.
3. Legg tunfiskfileten i pannen, dekk til, og la det småkoke til den er gjennomkokt, ca. 4 minutter. Ta tunfisken opp av vannet og la den avkjøle.
4. Plasser tunfisken i en bolle og del den med en gaffel. Tilsett kapers, rødløk og artisjokker.
5. Hvis olivenene har stein, plasser en eller to oliven på skjærebrettet. Vend kniven på siden og legg bladets flate på toppen av olivenene, og slå håndbaken mot kniven for å fjerne steinene. Fjern steinene og hakk olivenene grovt.
6. Tilsett oliven og persille i tunfiskblandingen. Press saften av den resterende halve sitronen i bollen. Press sitronhalvdelene med den skårne siden opp, slik at saften renner ut over sidene og frøene blir værende i sitronen.
7. Tilsett svart pepper i bollen og hell rikelig med extra virgin olivenolje over salaten. Vend tunfiskblandingen godt, og juster pepper og olivenolje etter smak.
8. Fordel tunfiskblandingen på baguettehalvdelene og legg på toppene. Trykk lett ned for å feste brødet og salaten sammen. Brødet vil absorbere olivenoljen og saften fra salaten.
9. Del hver baguette i to igjen, slik at du får totalt 4 smørbrød.