Rabarbra "upside-down" småkaker

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør, romtemperert, pluss litt ekstra til smøring av former
• 1.8 dl hvetemel, pluss litt ekstra til baking av former
• 1 ts bakepulver
• 0.5 ts salt
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.2 dl crème fraîche
• 0.6 dl lett pakket mørkt brunt sukker
• 1.5 ts bourbon
• 1 ss hakkede pekannøtter
• 3 til 4 stilker (170 g) fersk rabarbra, trimmet og skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 1.2 dl sukker
• 1 stort egg, romtemperert
• Lett søtet pisket krem, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175 °C.
2. Smør lett 12 muffinsformer (ca. 6 cm i diameter) og dryss med mel, rist av overflødig mel. Sett til side.
3. I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt; sett til side. I en separat bolle, rør sammen vanilje og crème fraîche; sett til side.
4. Smelt 2 ss smør i en tykk stekepanne. Tilsett brunt sukker og bourbon, og kok opp på middels varme, rør med en tresleiv til sukkeret har smeltet. Rør inn pekannøttene slik at de blir dekket av den smeltede sukkerblandingen; fjern fra varmen. Fordel blandingen jevnt i de forberedte formene, og jobb raskt for å få den ut til kantene før den stivner (kokt sukker avkjøles raskt). Legg rabarbra i sirkler over sukkeret, og sett til side mens du lager røren.
5. Plasser de resterende 4 ss smør og granulert sukker i bollen til en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker. Pisk på middels-høy hastighet til blandingen er glatt og kremaktig, og skrap ned sidene av bollen med en slikkepott etter behov, i 3 til 4 minutter. Smøret og sukkeret må piskes til de er lyse, luftige og bleke. Senk hastigheten til middels og tilsett egget, pisk godt etter tilsetningen.
6. Bruk en slikkepott, vend forsiktig inn de tørre ingrediensene og crème fraîche-blandingen vekselvis, begynn og avslutt med de tørre ingrediensene. Røren vil være tykk.
7. Skje røren over rabarbraen og jevn ut toppene ved å rotere formene mens du fører en slikkepott over røren. Overfør formene til et stekebrett og stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 20 til 25 minutter. Så snart kakene er tatt ut av ovnen, snu dem ut av formene og legg dem på en rist. Server med pisket krem, hvis ønskelig. Kakene kan oppbevares innpakket i plast i romtemperatur over natten.