Rå, revet artisjokksalat
Lær hvordan du lager en frisk og enkel shaved raw artichoke salat. Perfekt for sommermåltidet eller som en lett forrett i helgen.
Om denne retten
Denne friske og kreative salaten er et perfekt forspill som virkelig setter smaksløkene i sving. De rå, tynne skivene av søt, nøtteaktig artisjokk og fersk, kremete sopp skaper en uventet teksturkontrast som fengsler både syn og smak. Et dryss av salt, pepper og syltet sitron binder alle ingrediensene sammen i en harmonisk og oppkvikkende komposisjon.
Ingredienser
- 1 stor artisjokk (340 g)
- 1 sitron, delt i to
- 1 stor (2 tommer bred) veldig fersk cremino- eller hvit sopp
- 1 ½ teskje mild ekstra jomfrolivolje, pluss litt til å dryppe over
- 1 teskje hakket fersk flatbladpersille
- ¼ teskje kosher-salt
- ⅛ teskje svart pepper
- 1 skive Parmigiano-Reggiano til å lage flak
- Spesialutstyr: en melonkuleutformer og en mandolin eller annen justerbar manuell skjæremaskin
Ingredienser
- 1 stor artisjokk (340 g)
- 1 sitron, delt i to
- 1 stor (2 tommer bred) veldig fersk cremino- eller hvit sopp
- 1 ½ teskje mild ekstra jomfrolivolje, pluss litt til å dryppe over
- 1 teskje hakket fersk flatbladpersille
- ¼ teskje kosher-salt
- ⅛ teskje svart pepper
- 1 skive Parmigiano-Reggiano til å lage flak
- Spesialutstyr: en melonkuleutformer og en mandolin eller annen justerbar manuell skjæremaskin
Fremgangsmåte
- 1Fjern artiskokkhjertet og kast det. Kutt av den øverste tommeren av artiskokken med en serrert kniv. Bøy de ytre bladene bakover til de knekker av nær bunnen, og kast deretter flere lag med blader på samme måte til du når lyse gule blader med lysegrønne spisser. Kutt de gjenværende bladene jevnt med toppen av artiskokkbunnen med en skarp kniv, og trekk ut de lilla bladene og skrap ut den hårete kjernen med en melonskål. Gni de kuttede overflatene med en halv sitron. Trim de gjenværende mørkegrønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artiskokken med en skarp skrellekniv, og gni deretter de kuttede overflatene med den samme sitronhalvparten. Trim sopphodet jevnt med hatten, og gni deretter soppen med den samme sitronhalvparten. Klem ut 1/2 teskje sitronsaft fra den gjenværende sitronhalvparten i en bolle. Riv artiskokken og soppen så tynt som mulig med en skive eller en grønnsaksskreller, og vend umiddelbart med sitronsaft, deretter med olje, persille, salt og pepper. Riv noen biter ost på toppen av salatene med en skive eller en grønnsaksskreller, og drypp deretter med olivenolje.
- 2Fjern artiskokkhjertet og kast det. Kutt av den øverste tommeren av artiskokken med en serrert kniv. Bøy de ytre bladene bakover til de knekker av nær bunnen, og kast deretter flere lag med blader på samme måte til du når lyse gule blader med lysegrønne spisser.
- 3Kutt de gjenværende bladene jevnt med toppen av artiskokkbunnen med en skarp kniv, og trekk ut de lilla bladene og skrap ut den hårete kjernen med en melonskål. Gni de kuttede overflatene med en halv sitron. Trim de gjenværende mørkegrønne, fibrøse delene fra bunnen og sidene av artiskokken med en skarp skrellekniv, og gni deretter de kuttede overflatene med den samme sitronhalvparten.
- 4Trim sopphodet jevnt med hatten, og gni deretter soppen med den samme sitronhalvparten. Klem ut 1/2 teskje sitronsaft fra den gjenværende sitronhalvparten i en bolle. Riv artiskokken og soppen så tynt som mulig med en skive eller en grønnsaksskreller, og vend umiddelbart med sitronsaft, deretter med olje, persille, salt og pepper.
- 5Riv noen biter ost på toppen av salatene med en skive eller en grønnsaksskreller, og drypp deretter med olivenolje.
Tips og Varianter
- 1Bruk en melonkule-utformer for å enkelt fjerne den hårete, bitre kjernen fra artisjokkene.
- 2Er artiskokken veldig fersk, kan du spare tid ved å koke den i 2-3 minutter før riving. Dette mykner den og gjør den lettere å arbeide med.
- 3For ekstra kontrast, kan du bruke en blanding av artisjokk- og soppsorter, som cremino og shiitake.
Serveringsforslag
Denne salaten er perfekt som en forfriskende forrett sammen med et glass tørr, mineralsk hvitvin. For en mer fyldig nyttelse, server den som en lett hovedrett med et knasende focaccia-brød til å dyppe i den friske, urteaktige oljen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rå, revet artisjokksalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rå, revet artisjokksalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rå, revet artisjokksalat?▼
Total tilberedningstid for Rå, revet artisjokksalat er omtrent 15 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rå, revet artisjokksalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rå, revet artisjokksalat?▼
En porsjon av Rå, revet artisjokksalat inneholder omtrent 120 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Byggrukker- og aprikosalat
Marokkansk rå gulrotsalat
Couscous niçoise
Spinat- og rekesalat med fennikel og bacon-balsamico vinaigrette
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
