Rå laks marinert i amontillado-sherry
Oppskrift på rå laks marinert i amontillado sherry. Lær hvordan du lager en smakfull forrett med denne elegante marinaden. Enkel å lage og perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Rå laks marinert i amontillado-sherry er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer grovt salt, teskjeer sukker, teskje nykvernet svart pepper. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 1 (905 gram) tykk laksefilet, godt avkjølt
- 3 spiseskjeer medium-tørr Amontillado-sherry
- 4 spiseskjeer grovt salt
- 4 teskjeer sukker
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 9,5 dl ferske estragonblader
- 64 veldig tynne aspargesstenger, endene skrellet
- 1,8 dl Amontillado-sherry
- 1,2 dl majones
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 0,6 dl valnøttolje
- 1,2 dl nøytral smakende vegetabilsk olje, for eksempel raps- eller solsikkeolje
Ingredienser
- 1. 1 (905 gram) tykk laksefilet, godt avkjølt
- 3 spiseskjeer medium-tørr Amontillado-sherry
- 4 spiseskjeer grovt salt
- 4 teskjeer sukker
- 1 teskje nykvernet svart pepper
- 9,5 dl ferske estragonblader
- 64 veldig tynne aspargesstenger, endene skrellet
- 1,8 dl Amontillado-sherry
- 1,2 dl majones
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 0,6 dl valnøttolje
- 1,2 dl nøytral smakende vegetabilsk olje, for eksempel raps- eller solsikkeolje
Fremgangsmåte
- 1Legg laksen med skinnet ned i en glassform. Gni den inn med sherry. I en morter, knus salt, sukker og pepper lett med en pestle. Gni kjøttsiden av laksen inn med saltblandingen. Strø estragon over laksen, og fordel det jevnt. Legg en annen glassform oppå og vekt den med bokser. Sett i kjøleskapet i 48 timer, og pensle et par ganger med den oppsamlede væsken.
- 2Kok asparges i kokende, saltet vann til den akkurat er mør, ca. 2–3 minutter. Skyll under kaldt vann, og tørk forsiktig. Sett til side i romtemperatur.
- 3Lag saus: I en liten kjele, kok opp sherry og la den redusere til en tredjedel. La den avkjøle litt, og hell den deretter i en food processor sammen med majones og sennep. Kjør i 5 sekunder. Bland valnøtt- og vegetabilske oljer, og med motoren i gang, begynn å tilsette oljen sakte, dråpe for dråpe, i sherryblandingen. Når en spiseskje olje er absorbert, kan du begynne å helle den i en tynn stråle. Kjør til sausen har en middels konsistens. Smak til med salt og pepper, og sett til side i romtemperatur.
- 4Fjern estragonen fra laksen og skyll av saltvannet under kaldt vann. Med en veldig skarp kniv, skjær laksen i brede, tynne skiver. Fordel på tallerkener. Hell litt saus ved siden av. Pynt dekorativt med asparges. Kvern svart pepper over.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For best resultat, ta laksen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning slik at den får romtemperatur.
- 3For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
- 4Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rå laks marinert i amontillado-sherry?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rå laks marinert i amontillado-sherry. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rå laks marinert i amontillado-sherry?▼
Total tilberedningstid for Rå laks marinert i amontillado-sherry er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rå laks marinert i amontillado-sherry vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rå laks marinert i amontillado-sherry?▼
En porsjon av Rå laks marinert i amontillado-sherry inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
