Quinoa, ovnsbakt aubergine og eplesalat med spisskummenvinaigrette
En frisk og smakfull salat med quinoa, ovnsbakt aubergine og epler, toppet med en krydret spisskummen vinaigrette. Perfekt for sommermåltider.
Om denne retten
Denne friske, fargerike salaten er et ekte smaksmøte mellom Midtøstens rike quinoa-tradisjon og Nordens spreke, søte epler og tangy eplecidereddik. Kombinasjonen av sprø aubergine, nøtter og bær gir salaten både tekstur og dybde i smaken, og gjør den perfekt som en lett, vegetarisk forrett eller som en hovedrett sammen med grove brød.
Ingredienser
- 2 teskjeer spisskummenfrø
- 0,6 dl ekstra jomfrolivolje
- 2 1/2 spiseskjeer eplecidereddik
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/8 teskje malt kanel
- 1/8 teskje malt nellik
- 1 stor sjalottløk, finhakket (ca. 1,2 dl)
- Én 410 grams boks med grønnsaksbuljong (ca. 4,7 dl)
- 3 dl fullkornquinoa, helst økologisk
- Nonstick-vegetabilsk oljespray
- Én 565 gram aubergine, uskrellet, skåret i 1/2-tommers terninger
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 1/4 teskje kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- Én stor Honey Crisp- eller Golden Delicious-apple, uskrellet, kjernet, delt i fire
- 1,8 dl valnøttbiter, ristet, eller 0,8 dl ristede saltede solsikkefrø
- 1,2 dl tørkede tranebær
- Én stor bunt vannløk
Ingredienser
- 2 teskjeer spisskummenfrø
- 0,6 dl ekstra jomfrolivolje
- 2 1/2 spiseskjeer eplecidereddik
- 1/2 teskje kosher-salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1/8 teskje malt kanel
- 1/8 teskje malt nellik
- 1 stor sjalottløk, finhakket (ca. 1,2 dl)
- Én 410 grams boks med grønnsaksbuljong (ca. 4,7 dl)
- 3 dl fullkornquinoa, helst økologisk
- Nonstick-vegetabilsk oljespray
- Én 565 gram aubergine, uskrellet, skåret i 1/2-tommers terninger
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 1/4 teskje kosher-salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- Én stor Honey Crisp- eller Golden Delicious-apple, uskrellet, kjernet, delt i fire
- 1,8 dl valnøttbiter, ristet, eller 0,8 dl ristede saltede solsikkefrø
- 1,2 dl tørkede tranebær
- Én stor bunt vannløk
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For vinaigretten: Rist frøene på middels varme i en tung, middels stor stekepanne, rør av og til, til frøene blir mørkere i fargen og får en duft, ca. 3 ½ til 4 minutter. Legg frøene på en tallerken og avkjøl i 1 minutt. Kvern frøene fint i en liten matmølle eller en krydderkvern.
- 3Visp sammen olje, eddik, salt, pepper, kanel, nellik og de ristede frøene i en liten bolle til det er tykt og godt blandet. Rør inn sjalottløkene. Sett vinaigretten til side.
- 4For salaten: Plasser en ovnrist midt i ovnen og forvarm til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 5Kok opp buljongen på middels høy varme i en tung, middels stor kjele. Rør inn quinoaen. Skru ned varmen til middels-lav. Dekk til og la det småkoke til vannet er absorbert og quinoaen er mør, ca. 15 minutter. Slå av varmen og la quinoaen stå, dekket, i 5 til 10 minutter. Avkjøl og luft opp med en gaffel.
- 6I mellomtiden, spray et stort stekebrett med grønnsaksspray. Vend auberginen med 3 ss olje, ¼ ts salt og pepper på brettet. Stek i ovnen til den er mør og har fått farge, og rør en gang underveis, ca. 30 minutter.
- 7Overfør quinoaen til en stor bolle og luft opp med en gaffel. Tilsett vinaigretten, auberginen, epler, valnøtter og tranebær. Vend forsiktig for å blande.
- 8Dekk bunnen av en flat serveringsfat med vannkresse. Skje salaten oppå og server.
Tips og Varianter
- 1Rist spisskumenfrøene grundig for å få frem den dype, varme smaken.
- 2Bruket økologisk, fullkornquinoa for best konsistens og næringsverdi.
- 3La auberginen få litt farge i ovnen - det gir den en deilig, karamellisert smak.
Serveringsforslag
Servér denne fargerike salaten på et stort fat over en bunn av friskklipt vannkarse. Den passer perfekt sammen med et glass tørr, frisk hvitvin eller en urtete.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Quinoa, ovnsbakt aubergine og eplesalat med spisskummenvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Quinoa, ovnsbakt aubergine og eplesalat med spisskummenvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Quinoa, ovnsbakt aubergine og eplesalat med spisskummenvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Quinoa, ovnsbakt aubergine og eplesalat med spisskummenvinaigrette er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Quinoa, ovnsbakt aubergine og eplesalat med spisskummenvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Quinoa, ovnsbakt aubergine og eplesalat med spisskummenvinaigrette?▼
En porsjon av Quinoa, ovnsbakt aubergine og eplesalat med spisskummenvinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
