Quinoa-kaker med aubergine-tomat ragù og røkt mozzarella
Oppskrift på smakfulle quinoa-kaker servert med aubergine-tomat ragù og røkt mozzarella, perfekt for en sunn og mettende hovedrett
Om denne retten
Quinoa-kaker er en fantastisk, næringsrik hovedrett som kombinerer den nøtteaktige teksturen til quinoa med den fylte smaken av aubergine-tomat ragù og den røkete osten. Denne retten er inspirert av den tradisjonelle italienske parmigiana, men tar et moderne, vegetarisk vri med den helsefremmende pseudokornet quinoa. Den passer perfekt som en middag for to eller delt i mindre porsjoner som forrett.
Ingredienser
- 3,6 dl vann
- 2,4 dl quinoa
- 1 stort egg, lett pisket
- 4 til 5 spiseskjeer olivenolje, delt
- 680 gram aubergine, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 liten løk, finhakket
- 2 teskjeer finhakket hvitløk
- 1/2 teskje tørket oregano
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2,4 dl drue- eller cherrytomater, delt i to
- 1,2 dl avrent hermetisk grillede røde paprika, skylt og hakket
- 1,8 dl vann
- 1 spiseskje hakket flatbladpersille
- 115 gram røket mozzarella, i terninger (2,4 dl)
Ingredienser
- 3,6 dl vann
- 2,4 dl quinoa
- 1 stort egg, lett pisket
- 4 til 5 spiseskjeer olivenolje, delt
- 680 gram aubergine, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 liten løk, finhakket
- 2 teskjeer finhakket hvitløk
- 1/2 teskje tørket oregano
- 3 spiseskjeer olivenolje
- 2,4 dl drue- eller cherrytomater, delt i to
- 1,2 dl avrent hermetisk grillede røde paprika, skylt og hakket
- 1,8 dl vann
- 1 spiseskje hakket flatbladpersille
- 115 gram røket mozzarella, i terninger (2,4 dl)
Fremgangsmåte
- 1Lag quinoa-kaker: Kok opp vann og 1/2 teskje salt i en tung, middels stor kjele. I mellomtiden vaskes quinoa i tre skift med vann i en bolle, og deretter siles godt i en finmasket sil. Rør quinoa inn i det kokende vannet og la det koke opp igjen, deretter småkokes under lokk til quinoa er tørr og vannet er absorbert, ca. 20 til 30 minutter. Ta kjelen av varmen og la den stå, med lokk, i 5 minutter. Overfør til en stor bolle og avkjøl, rør av og til, i 10 minutter, før du rører inn egget. Dekk en bakeplate med plastfolie og pensle lett med olje. Smør lett en måleskje på 1 kopp med tørringredienser med olje. Fyll måleskjeen med quinoa ved hjelp av en gummispatel til den er to tredjedeler full. (Hvis spatelen blir klebrig, dypp den i vann.) Slipp quinoaen ut på bakeplaten og trykk forsiktig med spatelen til den former en 4-tommers bred kake. Lag tre til quinoa-kaker til, og pensle måleskjeen med olje hver gang. Sett kakene i kjøleskapet, uten dekke, i minst 15 minutter.
- 2Lag toppingen mens quinoa-kakene avkjøles: Vend auberginen med 1 teskje salt i en sil og la renne i 30 minutter. Klem i håndfuller for å presse ut væsken, og tørk deretter av. Stek auberginen, løk, hvitløk, oregano, og 1/4 teskje salt og pepper i olje i en tung, 12-tommers panne over middels varme, med lokk, og rør av og til til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter. Rør inn tomater, grillede paprikaer og vann, og la det småkoke under lokk, og rør av og til til auberginen er veldig mør, og blandingen er tykk (til den er tørr, tynn ut med litt vann), ca. 10 minutter.
- 3Kok quinoa-kakene: Varm opp 2 ss olje i en non-stick panne på 12 tommer over middels varme til den glitrer. Legg forsiktig quinoa-kakene i pannen og snu dem én gang, og tilsett de resterende 2-3 ss olivenolje, til kakene er sprø og gyldne, totalt 8-10 minutter (form dem på nytt med en ren gummispatel under stekingen hvis nødvendig). Overfør til tallerkener.
- 4Varm opp 2 ss olje i en non-stick panne på 12 tommer over middels varme til den glitrer. Legg forsiktig quinoa-kakene i pannen og snu dem én gang, og tilsett de resterende 2-3 ss olivenolje, til kakene er sprø og gyldne, totalt 8-10 minutter (form dem på nytt med en ren gummispatel under stekingen hvis nødvendig). Overfør til tallerkener.
- 5For servering: La aubergineragùet småkoke igjen, og rør inn persille og halvparten av mozzarellaen, og la det småkoke under omrøring til osten begynner å mykne, ca. 30 sekunder. Fordel over quinoa-kakene, og dryss resten av mozzarellaen over.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skylle quinoaen grundig før du koker den - dette fjerner den naturlige, bittesmå saponinet som kan gi en biter smak.\nMal gjerne de tørkede tomatene du bruker i ragùen for en jevnere, kremet tekstur.\nFor en ekstra sprø og smakfull kant, stek quinoa-kakene litt lenger slik at de får en gyllen, sprø overflate.
Serveringsforslag
Serveringsforslaget er enkelt, men effektivt: Quinoa-kakene blir enda mer tilfredsstillende med den kremet aubergine-ragùen og den røkete mozzarellaosten. For en komplett middag kan du servere dem med en frisk salat og et glass tørr hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Quinoa-kaker med aubergine-tomat ragù og røkt mozzarella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Quinoa-kaker med aubergine-tomat ragù og røkt mozzarella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Quinoa-kaker med aubergine-tomat ragù og røkt mozzarella?▼
Total tilberedningstid for Quinoa-kaker med aubergine-tomat ragù og røkt mozzarella er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Quinoa-kaker med aubergine-tomat ragù og røkt mozzarella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Quinoa-kaker med aubergine-tomat ragù og røkt mozzarella?▼
En porsjon av Quinoa-kaker med aubergine-tomat ragù og røkt mozzarella inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
