Quinoakaker med aubergine- og tomatsaus
Oppskrift på smakfulle quinoakaker servert med aubergine- og tomatsaus og røkt mozzarella, perfekt for en sunn og mettende hovedrett.
Foto av Gustavo Peres på Pexels
Ingredienser
- 3.6 dl vann
- 2.4 dl quinoa
- 1 stort egg, lett pisket
- 4-5 ss olivenolje, delt
- 680 g aubergine, skåret i 1.25 cm terninger
- 1 liten løk, finhakket
- 2 ts finhakket hvitløk
- 0.5 ts tørket oregano
- 3 ss olivenolje
- 2.4 dl drue- eller cherrytomater, delt i to
- 1.2 dl avrent hermetisk grillet rød paprika, skylt og hakket
- 1.8 dl vann
- 1 ss hakket flatbladpersille
- 115 g røkt mozzarella, i terninger (2.4 dl)
Ingredienser
- 3.6 dl vann
- 2.4 dl quinoa
- 1 stort egg, lett pisket
- 4-5 ss olivenolje, delt
- 680 g aubergine, skåret i 1.25 cm terninger
- 1 liten løk, finhakket
- 2 ts finhakket hvitløk
- 0.5 ts tørket oregano
- 3 ss olivenolje
- 2.4 dl drue- eller cherrytomater, delt i to
- 1.2 dl avrent hermetisk grillet rød paprika, skylt og hakket
- 1.8 dl vann
- 1 ss hakket flatbladpersille
- 115 g røkt mozzarella, i terninger (2.4 dl)
Slik gjør du:
- Lag quinoakaker:
- Kok opp vann og 0.5 ts salt i en tung, middels stor kjele.
- Vask quinoa i tre omganger med vann i en bolle, og sil deretter godt i en finmasket sil.
- Rør quinoa inn i det kokende vannet og la det koke opp igjen. Småkok deretter under lokk til quinoaen er tørr og vannet er absorbert, ca. 20 til 30 minutter.
- Ta kjelen av varmen og la den stå, med lokk, i 5 minutter.
- Overfør til en stor bolle og avkjøl, rør av og til, i 10 minutter, før du rører inn egget.
- Dekk en bakeplate med plastfolie og pensle lett med olje.
- Smør lett en 2.4 dl måleskje med olje. Fyll måleskjeen med quinoa ved hjelp av en gummispatel til den er to tredjedeler full. (Hvis spatelen blir klebrig, dypp den i vann.)
- Slipp quinoaen ut på bakeplaten og trykk forsiktig med spatelen til den former en 10 cm bred kake.
- Lag tre til quinoakaker, og pensle måleskjeen med olje hver gang.
- Sett kakene i kjøleskapet, uten dekke, i minst 15 minutter.
- Lag toppingen mens quinoakakene avkjøles:
- Vend auberginen med 1 ts salt i en sil og la renne i 30 minutter.
- Klem i håndfuller for å presse ut væsken, og tørk deretter av.
- Stek auberginen, løk, hvitløk, oregano, og 0.25 ts salt og pepper i olje i en tung, 30 cm panne over middels varme, med lokk. Rør av og til til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter.
- Rør inn tomater, grillede paprikaer og vann, og la det småkoke under lokk. Rør av og til til auberginen er veldig mør, og blandingen er tykk (til den er tørr, tynn ut med litt vann), ca. 10 minutter.
- Stek quinoakakene:
- Varm opp 2 ss olje i en non-stick panne på 30 cm over middels varme til den glitrer.
- Legg forsiktig quinoakakene i pannen og snu dem én gang. Tilsett de resterende 2-3 ss olivenolje, og stek til kakene er sprø og gyldne, totalt 8-10 minutter (form dem på nytt med en ren gummispatel under stekingen hvis nødvendig).
- Overfør til tallerkener.
- For servering:
- La aubergineraguen småkoke igjen, og rør inn persille og halvparten av mozzarellaen.
- La det småkoke under omrøring til osten begynner å mykne, ca. 30 sekunder.
- Fordel over quinoakakene, og dryss resten av mozzarellaen over.
Om denne retten
Quinoakaker er en fantastisk, næringsrik hovedrett som kombinerer den nøtteaktige teksturen til quinoa med den fyldige smaken av aubergine- og tomatsaus og den røykte osten. Denne retten er inspirert av den tradisjonelle italienske parmigiana, men tar en moderne, vegetarisk vri med den helsefremmende pseudokornet quinoa. Den passer perfekt som en middag for to eller delt i mindre porsjoner som forrett.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skylle quinoaen grundig før du koker den – dette fjerner den naturlige, bittesmå saponinen som kan gi en bitter smak.
- 2Mal gjerne de tørkede tomatene du bruker i sausen for en jevnere, kremet tekstur.
- 3For en ekstra sprø og smakfull kant, stek quinoakakene litt lenger slik at de får en gyllen, sprø overflate.
Serveringsforslag
Serveringsforslaget er enkelt, men effektivt: Quinoakakene blir enda mer tilfredsstillende med den kremete aubergine-sausen og den røykte mozzarellaosten. For en komplett middag kan du servere dem med en frisk salat og et glass tørr hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Quinoakaker med aubergine- og tomatsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Quinoakaker med aubergine- og tomatsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Quinoakaker med aubergine- og tomatsaus?▼
Total tilberedningstid for Quinoakaker med aubergine- og tomatsaus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Quinoakaker med aubergine- og tomatsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Quinoakaker med aubergine- og tomatsaus?▼
En porsjon av Quinoakaker med aubergine- og tomatsaus inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
