Krydret Quinoa Biryani med Grønnsaker

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 2.5 dl quinoa, skylt
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts fersk ingefær, finhakket
• 2 kanelstenger
• 1 ts malt gurkemeie
• 1 hel kardemommekapsel
• 3 hele nellikspiker
• 7 dl vann
• 2.5 dl skrelte, terninger oppdelte poteter
• 2.5 dl hakkede gulrøtter
• 2.5 dl blomkålbuketter
• 2.5 dl brokkolibuketter
• 2.5 dl ferske grønne bønner, kuttet i 2.5 cm biter
• 1 dl ferske eller frosne erter
• 1 ss smør
• 1 løk, skåret i ringer
• 2 ss cashewnøtter
• 0.5 dl hakket fersk koriander

Slik gjør du:

1. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme.
2. Rør inn quinoa og la det riste lett.
3. Rør inn hvitløk, ingefær, kanelstenger, gurkemeie, kardemomme og nellik. Kok og rør til krydderne begynner å dufte, ca. 2 minutter.
4. Hell i vannet. Øk varmen til høy og kok opp.
5. Tilsett poteter, gulrøtter og blomkål. Dekk til, skru ned varmen til lav, og la det småkoke under lokk i 10 minutter.
6. Rør inn brokkoli og grønne bønner. Dekk til igjen og la det småkoke til quinoaen er mør og vannet er absorbert, ca. 10 minutter.
7. Rør inn erter, og kok til de er gjennomvarme, ca. 5 minutter.
8. Ta av varmen og fjern kanelstenger og nellik.
9. Varm opp smør i en annen stekepanne over middels varme.
10. Rør inn løk; kok og rør til løken er gyllen, ca. 8 minutter.
11. Bland inn cashewnøttene, og rør konstant til de er lett ristet.
12. Overfør quinoa og grønnsaker til et stort serveringsfat eller en bolle.
13. Topp med løk- og cashewblandingen og hakket koriander.