Queso Fundido med chorizo og tequila

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 115 g fersk chorizo
• 1 liten løk, finhakket
• 1 liten grønn paprika, finhakket
• 1 liten gul paprika, finhakket
• 0.6 dl pluss 1 ss tequila, helst gull
• 2 Roma-tomater, hakket
• 450 g Monterey Jack-ost, revet
• 225 g hvit Cheddar, revet
• Et dryss chilipulver
• 0.6 dl hakket frisk koriander
• Tortillachips, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett chorizo og stek, smuldre den opp underveis, til den er brunet. Ta den ut av pannen og la den renne av på et fat med kjøkkenpapir. Hell av eventuelt overflødig fett fra pannen.
3. Tilsett løk og paprika i pannen og stek over middels-høy varme til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter. Slå av varmen og rør inn 0.6 dl tequila. Sett på varmen igjen og stek til grønnsakene er gyldne, 2–3 minutter til. Ta av varmen og sett til side.
4. I mellomtiden blander du tomatene og den resterende spiseskjeen tequila i en liten bolle og lar det marinere i noen minutter.
5. For å bygge retten, dekk bunnen av en middels ovnsfast stekepanne med en tredjedel av Monterey Jack- og Cheddarosten. Tilsett halvparten av chorizoen, deretter en tredjedel av osten. Deretter kan du tilsette så mye av grønnsaksblandingen du ønsker (du har kanskje litt igjen). Tilsett nesten all den resterende osten, resten av chorizoen og deretter det du har igjen av osten. Strø lett over med chilipulver.
6. Stek i ovnen, med oppmerksomhet etter 4–5 minutter, til osten er helt smeltet, varm og lett boblende, men før osten begynner å stivne/hardne. Osten skal fortsatt være ekstra seig.
7. La tomatene renne av.
8. Ta pannen ut av ovnen og topp med de krydrede tomatene og koriander. Server umiddelbart med tortillachips. Det er best når det er rykende varmt! Pakk et kjøkkenhåndkle rundt håndtaket på pannen slik at gjestene ikke brenner seg.