Queso Fundido med sopp og chipotle-chili

Ingredienser

• 22 ml olivenolje, helst ekstra jomfru
• 1 stor rødløk, skivet
• 170–225 g fullsmakende sopp, som shiitake, østerssopp eller annen vill sopp, uten stilker og skivet
• 2–3 hermetiske chipotle-chili, uten frø og tynne skiver
• Salt
• 12 mais tortillas, jo ferskere desto bedre
• 225 g mozzarella, helst helmelk (ikke fersk mozzarella) eller meksikansk quesillo-ost, revet
• 0.5 ts hakket fersk timian eller 1 ts hakket fersk epazote
• Litt nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader.
2. I en stor stekepanne (helst non-stick), varm opp oljen over middels høy varme.
3. Tilsett den skivede løken og kok, rør jevnlig, til den blir myk og begynner å bli brun, omtrent 5 minutter.
4. Tilsett sopp og rør nesten kontinuerlig til de har blitt myke og all væske de slipper ut har fordampet, omtrent 5 minutter til.
5. Rør inn den skivede chilien, smak til med salt, vanligvis omtrent 1/4 teskje.
6. Overfør blandingen til en 23- eller 25-centimeters dyp ildfast form, en meksikansk cazuela eller en paiform.
7. Fukt et rent kjøkkenhåndkle lett.
8. Sjekk tortillalefsene for å forsikre deg om at ingen henger sammen.
9. Pakk dem inn i håndkleet, deretter i aluminiumsfolie, og forsegle kantene godt.
10. Sett dem i ovnen og still inn timeren på 7 minutter.
11. Når timeren går, rør inn den revne osten i den varme soppblandingen.
12. Sett formen i ovnen sammen med tortillalefsene og stek til osten akkurat har smeltet, omtrent 5 minutter til.
13. Strø over timian eller epazote og svart pepper, og server umiddelbart, sammen med de varme tortillalefsene.