Queso Fundido med grillede poblanopeppere og tilbehør

Ingredienser

• 2 poblano-chili
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1/2 spansk løk, tynne skiver
• Kosher-salt
• 340 g fingerling-poteter
• Nykvernet svart pepper
• Olivenolje, til å dryppe over
• 6 kvister fersk timian
• 2 kvister fersk rosmarin
• 1 hvitløkshode, fedd knust og skrellet
• 450 g drue-tomater
• 1 ss sukker
• Balsamicoeddik, til å dryppe over
• 2 ts smør
• 1 ss hvetemel
• 2.5 dl melk
• 225 g Monterey Jack-ost, revet
• 225 g provolone, revet
• 115 g høykvalitets lagret kumelksost, som Beecher's Flagship, revet
• 115 g smelteost, som Velveeta
• Søte sylteagurker, til servering
• Baguette, skivet, til servering
• Søt tørket sopressata, skivet, til servering

Slik gjør du:

1. For de forkullede poblanos og tilbehør:
2. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
3. Legg poblanos direkte på toppen av gassblussens brenner på høy varme, og vend dem med tang til de er helt forkullede og svarte, omtrent 5 minutter.
4. Legg dem i en bolle og dekk med et kjøkkenhåndkle i 10 minutter.
5. Gni av skinnet med hendene eller et tørkepapir, fjern frøene og skjær i strimler. Sett til side.
6. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels høy varme.
7. Tilsett løk, dryss med salt og stek til de er karamelliserte, rør ofte, i 25 til 30 minutter. Sett til side.
8. I mellomtiden, del fingerling-potetene i to og vend dem i en bolle med olivenolje, halvparten av timianen, rosmarinen og halvparten av hvitløken, og krydre med salt og pepper.
9. Stek på et bakepapirkledd stekebrett til de er gylne og sprø, ca. 25–30 minutter.
10. Vend drue-tomatene med olivenolje, salt, sukker, resten av timianen og halvparten av hvitløken, og drypp med balsamicoeddik.
11. Stek på et bakepapirkledd stekebrett til de er myke og begynner å forkulle, 15–20 minutter.
12. For queso fundido:
13. Øk ovnstemperaturen til 200 grader Celsius.
14. Smelt smøret i en sausekjele på middels varme, og rør inn melet og kok i 2 minutter.
15. Tilsett melken og kok opp under omrøring til det tykner, ca. 8 minutter.
16. Slå av varmen, tilsett ostene og bland godt.
17. Røren vil ha en deigaktig konsistens; den blir ikke seig før den er i ovnen.
18. Hell røren i en 25 cm støpejernspanne eller en liten ildfast form, og jevn ut overflaten.
19. Stek i 6 minutter, rør om og stek i ytterligere 6 minutter, og rør igjen.
20. Sett under grillen til osten er gyllenbrun i flekker.
21. Server umiddelbart med tilbehør av de forkullede poblanos, karamelliserte løk, stekte fingerlings, tomater, sylteagurker, baguetteskiver og tørket pølse.
22. Kokkens notat: Hvis du ikke har gassbluss, kan du også forkulle poblanosene under grillen.