Queso Fundido med Chorizo

Ingredienser

• 115 g fersk chorizo, uten skinn, smuldret
• Olivenolje etter behov
• 1 liten rød løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 5 ts hvetemel
• 1.2 dl meksikansk øl, som Negra Modelo
• 0.6 dl hakkede syltede jalapeños, pluss 1 ss syltelake
• 1.8 dl melk
• 115 g Monterey Jack-ost, finhakket (ca. 2.4 dl)
• 115 g helmelk mozzarella, finhakket (ca. 2.4 dl)
• 2 ss hakket koriander
• Varmede tortillachips, paprikatrekant eller pommes frites, til dipp

Slik gjør du:

1. Stek chorizoen, under omrøring, i en middels stor stekepanne eller en ildfast gratengform over middels høy varme til den er gyllen, ca. 5 minutter.
2. Ta opp chorizoen med en hullsleiv og hell av overflødig fett. La omtrent 1 ss fett være igjen i pannen. Hvis det er mindre enn 1 ss, tilsett nok olivenolje til å få totalt 1 ss.
3. Skru ned varmen til middels og stek løken, under omrøring av og til, til den er myk, 5–6 minutter.
4. Tilsett hvitløken og stek, under omrøring, til den er duftende, ca. 30 sekunder.
5. Strø over melet og stek, under omrøring, til melet er gyllent, 1 minutt.
6. Hell i ølet og kok opp.
7. Rør inn hakkede jalapeños og syltelake, og kok i 2 minutter.
8. Tilsett gradvis melken mens du visper, og kok opp på lav varme til sausen tykner, ca. 1 minutt.
9. Tilsett ostene og skru ned varmen til lav.
10. Kok, under omrøring ofte, til osten er helt smeltet, ca. 3 minutter.
11. Rør inn den stekte chorizoen.
12. Overfør til et serveringsfat, pynt med koriander og server varm med dippere.