Quesadillas med Jack-ost og krydret grønnsaksfyll

Ingredienser

• 1 ss peanøttolje
• 1/2 middels gul løk, delt i to på langs og i tynne skiver
• 3 mellomstore hvitløksfedd, i tynne skiver
• 2 middels jalapeños, delt på langs, frøet, og i tynne skiver på tvers
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 middels poblano-pepper, delt på langs i fire, frøet, og skåret i tynne strimler på tvers (ca. 1,2 cm brede)
• 3 dl lavsaltet kyllingkraft
• 12 (15 cm) mel-tortillas
• 7 dl revet Jack-ost

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260 °C og plasser én rist i toppen og en annen i midten.
2. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Når oljen skinner, tilsett løk, hvitløk og jalapeños.
3. Krydre godt med salt og nykvernet svart pepper, og kok til de er myke, ca. 3 minutter.
4. Tilsett poblanos og rør for å dekke dem med oljen.
5. Hell i buljongen og kok til væsken har redusert nok til å akkurat dekke grønnsakene, ca. 10 minutter.
6. Fjern fra varmen og la blandingen avkjøles nok til å håndteres.
7. Legg én tortilla på en tallerken og fordel ca. 0,5 dl ost og 1/6 av pepperblandingen på den.
8. Legg en annen tortilla oppå og trykk lett sammen. Gjenta for å lage 6 quesadillas.
9. Legg quesadillasene på to bakeplater, og plasser én på øverste rille og den andre på midterste rille.
10. Stek til osten er smeltet, ca. 5 minutter.
11. Bytt om på bakeplatene og fortsett å steke til tortillaene er gyldne og sprø, ca. 5 minutter til.