Quatre-Quarts sjokoladekake med mandelmel

Ingredienser

• 115 g mørk sjokolade av god kvalitet, hakket
• 0.6 dl pluss 1 ss vann
• 1.2 dl usaltet smør, myknet, pluss mer til smøring av formen
• 1.2 dl sukker
• 2 store eggeplommer
• 2.4 dl siktet kakehvetemel (ikke selvhevende), pluss mer til utbaking
• 0.6 dl mandelmel eller finmalte skåldede mandler
• 3 store eggehviter
• Lett pisket krem som tilbehør, hvis ønskelig
• Kakeform (7-tommers/1.7 liter) med høye sider, f.eks. bundt- eller kugelhopfform

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Smør og mel en kakeform.
2. Smelt sjokoladen med vannet i en liten metallskål over en panne med lett småkokende vann. Rør til blandingen er glatt, og fjern skålen fra varmen.
3. Pisk smøret med sukkeret i en stor bolle med en elektrisk mikser til blandingen er lys og luftig.
4. Pisk inn eggeplommene, én av gangen, og pisk godt etter hver tilsetting.
5. Rør inn sjokoladeblandingen.
6. Sikt kakemelet på et ark med bakepapir. Bland det siktede melet med mandelmelet i en bolle.
7. Rør inn melblandingen i eggeplommeblandingen i porsjoner, og skrap ned sidene av bollen etter hver tilsetting.
8. Overfør blandingen til en stor bolle.
9. Pisk eggehvitene med en klype salt i den rene miksebollen til de akkurat danner stive topper.
10. Vend inn en fjerdedel av eggehvitene i sjokoladeblandingen for å lette den.
11. Vend forsiktig inn resten av eggehvitene til det er godt blandet.
12. Skje røren i kakeformen og jevn ut toppen.
13. Sett kakeformen i en dyp langpanne, og tilsett nok varmt vann i langpannen til å nå halvveis opp på siden av kakeformen.
14. Stek kaken midt i ovnen i 1 time og 15 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren.
15. Ta kakeformen ut av vannbadet og la kaken avkjøle i formen på en rist i 10 minutter.
16. Vend kaken ut av formen og la den avkjøle helt.
17. Server kaken med krem.