Puttanesca Panzarotti
Oppskrift på puttanesca panzarotti - sprø og smakfulle italienske fylte kjeks med sterke tomater og oliven.
Om denne retten
Puttanesca Panzarotti er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer teskje tørrgjær, aktiv, spiseskjeer ekstra virgin olivenolje, teskje rå sukker og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 1 teskje tørrgjær, aktiv
- 2. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 3. 1 teskje rå sukker
- 4. 1 teskje havsalt
- 5. 2,4 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
- 6. 2,4 dl sammalt hvete-mel
- 7. 1 ½ kopper hermetiske San Marzano plommetomater, drenert
- 8. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 9. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 4 ferske basilikumblader, revet i biter
- 11. 0,6 dl flatbladpersille, finhakket
- 12. 1/2 teskje tørket basilikum
- 13. 1/2 teskje tørket gresk oregano
- 14. 1/4 teskje hete chiliflak
- 15. 1 spiseskje finrevet Parmigiano
- 16. 1/4 teskje havsalt
- 17. Nykvernet pepper, etter smak
- 18. 1,8 dl mozzarellaost, i terninger
- 19. 2 spiseskjeer kapers
- 20. 10 hermetiske ansjos, drenert og hakket
- 21. 0,8 dl revet Romano-ost
- 22. Vegetabilsk olje til frityrsteking
Ingredienser
- 1. 1 teskje tørrgjær, aktiv
- 2. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 3. 1 teskje rå sukker
- 4. 1 teskje havsalt
- 5. 2,4 dl hvetemel, pluss litt til utbaking
- 6. 2,4 dl sammalt hvete-mel
- 7. 1 ½ kopper hermetiske San Marzano plommetomater, drenert
- 8. 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 9. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 10. 4 ferske basilikumblader, revet i biter
- 11. 0,6 dl flatbladpersille, finhakket
- 12. 1/2 teskje tørket basilikum
- 13. 1/2 teskje tørket gresk oregano
- 14. 1/4 teskje hete chiliflak
- 15. 1 spiseskje finrevet Parmigiano
- 16. 1/4 teskje havsalt
- 17. Nykvernet pepper, etter smak
- 18. 1,8 dl mozzarellaost, i terninger
- 19. 2 spiseskjeer kapers
- 20. 10 hermetiske ansjos, drenert og hakket
- 21. 0,8 dl revet Romano-ost
- 22. Vegetabilsk olje til frityrsteking
Fremgangsmåte
- 11. Lag deigen: Bland gjær med 1 1/4 kopper varmt vann og la det stå i 5 minutter. Tilsett deretter 2 spiseskjeer olivenolje, rå sukker og havsalt. Visp sammen og sett til side. Sikt sammen hvetemel og sammalt mel i en stor bolle. Lag en fordypning i midten av melet og hell i gjærblandingen. Bruk hendene til å blande inn melet til all væsken er absorbert. Strø deretter en ren arbeidsflate med mel og elt deigen til den er glatt. Hvis deigen er for klissete, tilsett mer mel etter behov. Når den er glatt, form den til en ball.
- 22. Smør en stor keramikkbolle med en spiseskje olivenolje. Legg deigen i bollen og snu den et par ganger for å dekke deigen lett med olje. Dekk løst toppen av deigen med plastfolie og dekk hele toppen av keramikkbollen med et kjøkkenhåndkle. La den heve i 2 timer, til deigen har doblet seg i størrelse. Slå deretter ned deigen og la den heve i ytterligere en time.
- 33. I mellomtiden lager du sausen: I en stor bolle, knus tomatene for hånd. Tilsett olivenolje, hvitløk, fersk basilikum, persille, tørket basilikum, tørket oregano, chiliflak, Parmigiano, havsalt og rikelig med knust pepper. Bland godt. Dekk til og la stå i kjøleskapet i 3 timer, eller over natten.
- 44. Bruk en fin sil med netting til å sile ut all væsken fra tomatsausen. Hakk de avrennete tomatbitene grovt i små biter og sett til side.
- 55. Strø en ren arbeidsflate med mel. Kjevle ut deigen til ca. 2 mm tykkelse. Hvis deigen er for klissete, strø mer mel på. Når deigen er utkjevlet, bruk en rund kakeutstikker med 13 cm diameter til å kutte ut ca. 10–12 sirkler. På den ene halvdelen av hver sirkel legger du 1 ss mozzarella, 1 ss avrent tomat, 1/4 ts kapers, 1 hakket ansjos og drysser med ca. 1 ts Romanoost. Brett sirkelen over og forsegle kantene helt med en gaffel.
- 66. Varm opp en tung gryte med 15 cm vegetabilsk olje til 180 °C (350 °F) på et dypfriteringstermometer. Friter panzarottiene til de er gyldne, sprø og gjennomstekte, ca. 5–7 minutter. Legg dem på tørkepapir for å renne av overflødig olje.
- 77. Fotograf: David Malosh
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Vannet til gjærdeigen bør være 37°C — for varmt vann dreper gjæren, for kaldt aktiverer den ikke.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Puttanesca Panzarotti?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Puttanesca Panzarotti. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Puttanesca Panzarotti?▼
Total tilberedningstid for Puttanesca Panzarotti er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Puttanesca Panzarotti vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Puttanesca Panzarotti?▼
En porsjon av Puttanesca Panzarotti inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
