Klassisk Puttanesca-saus

Ingredienser

• 1 boks (ca. 800 g) hele plommetomater med juice
• 3 ss olivenolje
• 6 hvitløksfedd, knust og skrelt
• 4-6 ansjosfileter
• 1 sterk chili, delt i to, eller 1/4-1/2 ts knuste rød pepperflak
• Kosher-salt
• 1 laurbærblad
• 1.2 dl grovhakkede svarte oliven med stein (olivenoljeherdet)
• 3 ss kapers
• Hakkede ferske persilleblader
• Nykvernet svart pepper
• Revet Parmigiano-Reggiano eller Pecorino, etter smak

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann til pastaen.
2. Sil tomatene, og spar på saften, over i en stor bolle og knus dem med en gaffel eller med hendene; sett til side.
3. Varm opp 2 ss olivenolje sammen med hvitløk, ansjos og chili i en liten stekepanne på middels lav varme.
4. Kok, og rør av og til, til hvitløken er lett gylden.
5. Tilsett de knuste tomatene med litt salt og laurbærbladet. Skru opp varmen til middels høy.
6. Kok, og rør av og til, til tomatene har brutt litt ned, ca. 5 til 7 minutter.
7. Rør inn oliven, kapers og den reserverte tomatsaften, og la det småkoke til sausen har tyknet litt og smakene er godt integrert, ca. 10 minutter.
8. Kok pastaen i det kokende vannet i henhold til pakkens anvisninger.
9. Sil av vannet fra pastaen og legg pastaen i en serveringsskål.
10. Ta ut og kast laurbærbladet fra sausen.
11. Bland sausen inn i pastaen sammen med den resterende spiseskjeen olivenolje og hakket persille.
12. Krydre med salt og pepper etter smak, og server med revet Parmigiano-Reggiano eller Pecorino-ost.