Purreløk- og potetkake
Oppskrift på en deilig leek and potet kake. Perfekt som forrett eller lunsj. Enkel å lage, med få ingredienser og god smak.
Om denne retten
Purreløk- og potetkaken er en herlig, tradisjonell norsk forrett som bringer sammen de deilige smakene av jordnær potet og den milde, søtlige purren. Denne rustikke paien er perfekt for å nyte på en kosekveld med venner eller familie, og dens enkle fremgangsmåte gjør den til en lett tilgjengelig, men likevel imponerende rett.
Ingredienser
- 7 ounces allsidig mel
- 1 stykke usaltet smør
- 1/4 teskje salt
- 1 stort eggeplomme
- 3 spiseskjeer kaldt vann (til nødsituasjoner)
- 3 mellomstore Yukon Gold-poteter, skrellet
- 2 purre, trimmet, mørkegrønne deler fjernet, vasket godt og skåret i skiver
- 1 sjalottløk, finhakket
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer smør, pluss mer til topping
- 2 ounces hakket guanciale, valgfritt
- 3 store gårdsfriske egg
- 1,2 dl hel melk
- 0,8 dl ferskrevet Parmesan, pluss mer til dryssing
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 7 ounces allsidig mel
- 1 stykke usaltet smør
- 1/4 teskje salt
- 1 stort eggeplomme
- 3 spiseskjeer kaldt vann (til nødsituasjoner)
- 3 mellomstore Yukon Gold-poteter, skrellet
- 2 purre, trimmet, mørkegrønne deler fjernet, vasket godt og skåret i skiver
- 1 sjalottløk, finhakket
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer smør, pluss mer til topping
- 2 ounces hakket guanciale, valgfritt
- 3 store gårdsfriske egg
- 1,2 dl hel melk
- 0,8 dl ferskrevet Parmesan, pluss mer til dryssing
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Til deigen: Ha melet, smøret og saltet i bakebollen til en kjøkkenmaskin. Kjør maskinen på laveste hastighet i 5 til 7 minutter. Tilsett eggeplommen, og etter hvert som smøret begynner å smuldre inn i deigen, vil du legge merke til at blandingen begynner å ligne grove smuler. Etter hvert som tiden går, vil smulene bli mindre og mindre, og til slutt vil deigen begynne å samle seg. Dette er den eneste vanskelige delen: hvis deigen ikke samler seg riktig (noe som vanligvis skyldes en liten eggeplomme), tilsett sakte kaldt vann, ikke alt på en gang, bare nok til at deigen blir levende og begynner å løsne fra sidene av bollen. Ta deigen ut av maskinen, form den til en disk, og la den hvile, dekket, i kjøleskapet i 1 time.
- 2Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Smør en 28 cm (11-tommers) terteform.
- 3Til fyllet: Kok potetene i en kjele med kokende vann til de er halvt ferdige, ca. 15 minutter. Ta dem ut av det varme vannet og la dem avkjøle. Når de er kalde, skjær dem i tynne skiver.
- 4I en middels stor panne, sautér purre og sjalottløk i olje og smør over middels varme til de er myke og lett gylne, ca. 7 minutter. (Eller sautér purre og sjalottløk sammen med guanciale.) La det avkjøle.
- 5I en bolle, visp eggene, melk, Parmesan, litt salt og pepper. Tilsett purre- og sjalottløk-blandingen i eggeblandingen og rør godt med en gaffel til alle ingrediensene er jevnt fordelt.
- 6Dryss litt mel på en flat overflate. Lett melet over arbeidsflaten og den rullestaven du bruker. Begynn å kjevle ut deigen. Ikke trykk for hardt; gi deigen tid til å respondere på kjevlen og bli mykere. Snu deigen et par ganger, dryss på litt mel, og viktigst av alt, mål opp riktig størrelse. Hold smørformen i nærheten og plasser den oppå deigen av og til for å sjekke størrelsen. Husk at du må kjevle deigen litt bredere, siden kanten på formen må dekkes helt. Legg deigen i terteformen og bruk en gaffel til å stikke hull i bunnen for å forhindre at den hever seg under stekingen.
- 7Hell eggeblandingen sakte over deigen, bruk en skje for å fordele den jevnt. Plasser forsiktig skivede poteter på toppen av eggeblandingen, og lag et pent, konsentrisk mønster. Strø over nyrevet Parmesan, noen små smørbiter (3-4 små terninger) og litt nykvernet pepper. Sett formen på et stekebrett.
- 8Stek i ovnen i ca. 45 minutter, men sjekk kaken etter den første halvtimen. Vend den en eller to ganger under stekingen, og følg med på fargen, som er den beste indikatoren. Kaken er ferdig når skorpen er gyllen, og smøret og osten på toppen har blitt sprø og fristende! Når den er ferdig, la kaken hvile og sette seg i ca. 10 minutter, før du tar den ut av formen og serverer varm. Buon Appetito!
Tips og Varianter
- 1Bruk Yukon Gold-poteter for best tekstur - de blir myke og kremmerhuskete når de bakes.
- 2Drys litt mel på arbeidsflaten når du kjevler ut deigen for å forhindre at den kleber seg.
- 3La kaken hvile i 10 minutter etter steking for at eggeblandingen skal sette seg ordentlig.
Serveringsforslag
Servér den varme kaken med et friskt salat av spiring og nøtter for en balansert og smakfull forrett. En god, tørr hvitvin vil også komplimentere de milde smakene på en utmerket måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Purreløk- og potetkake?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Purreløk- og potetkake. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Purreløk- og potetkake?▼
Total tilberedningstid for Purreløk- og potetkake er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Purreløk- og potetkake vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Purreløk- og potetkake?▼
En porsjon av Purreløk- og potetkake inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
