Purreløk med sjalottløk- og kapersvinaigrette

Ingredienser

• 4 små til middels store purre (ca. 450 g utrimmet)
• 1.5 ts sherryeddik eller hvitvinseddik, eller etter smak
• 1 ss finhakket sjalottløk
• 0.5 ts Dijon-sennep
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts kapers, finhakket og drenert
• 1 ss finhakket fersk persille
• *Sherryeddik fås kjøpt i spesialbutikker og mange supermarkeder.

Slik gjør du:

1. Trim purreløken til omtrent 13 centimeter og fjern rotendene, men la dem være intakte.
2. Del hver purreløk i to på langs og vask godt, og kast eventuelle seige ytterblad.
3. I en stekepanne som er akkurat stor nok til å romme purreløkene i ett lag, legg purreløkhalvdelene med skjæresiden ned.
4. Tilsett nok vann til å nå halvveis opp på sidene av purreløkene.
5. La purreløkene småkoke under lokk til de er møre, ca. 5 til 10 minutter.
6. Dypp dem umiddelbart i en bolle med isvann og kaldt vann.
7. I en liten bolle visp sammen eddik, sjalottløk, sennep, salt og pepper etter smak.
8. Tilsett olje i en tynn stråle under visping.
9. Visp dressingen til den er emulsifisert, og rør inn kapers og persille.
10. Overfør purreløkene til tørkepapir.
11. Klapp dem forsiktig og klem lett for å fjerne overflødig vann.
12. Del dem mellom to tallerkener.
13. Skje dressingen over hver porsjon.