Purreløk med Dijon-vinaigrette

Ingredienser

• 6 mellomstore purre, mørkegrønne topper trimmet
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss vann
• 0.75 ts kosher-salt, pluss ekstra til å salte vannet
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss hakket fersk flatbladpersille
• 1 til 2 ts hakkede ferske estragonblader, valgfritt

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med rikelig saltet vann over høy varme.
2. Trim roten av purreløkene, men la det være nok igjen til å holde bladene sammen. Del purreløkene på langs.
3. Skyll purreløkene grundig under rennende vann for å fjerne eventuelt smuss som har satt seg mellom bladene.
4. Legg purreløkene i det kokende vannet og kok til de er møre, ca. 7 til 10 minutter.
5. Overfør purreløkene til en tallerken med tørkepapir for å renne av. Tørk dem forsiktig og legg dem på et serveringsfat.
6. I mellomtiden, visp sammen eddik, sennep, vann og 0.75 ts salt i en liten bolle.
7. Rør inn olivenoljen gradvis, start med noen dråper og hell deretter resten i en jevn strøm for å lage en glatt, litt tykk dressing.
8. Hell vinaigretten jevnt over purreløkene, vend dem forsiktig slik at de blir dekket.
9. Strø over persille og eventuelt estragon.
10. Server umiddelbart eller innen to timer, romtemperert.