Pulled pork-sandwich med BBQ-saus og coleslaw

Ingredienser

• 3.6 dl ketchup
• 1.2 dl gul sennep
• 1.2 dl mørkt brunt sukker, pakket
• 3 mellomstore hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss eplesidereddik
• 3 ss Worcestershire-saus
• 2 ss Cajun-krydder
• 1 gul løk, tynne skiver
• 4 mellomstore hvitløksfedd, knust
• 4.7 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
• 3 ss Cajun-krydder
• 1 ss mørkt brunt sukker, pakket
• En 2 til 2.27 kg stor, benfri eller med ben, svineknoke (også kjent som svinebog), uten hyssing eller netting
• 1/2 hode grønnkål, finstrimlet
• 1/2 hode rødkål, finstrimlet
• 2 store gulrøtter, finstrimlet
• 1/2 rød løk, finhakket
• 1.8 dl majones
• 3 ss eplesidereddik
• 2 ss sukker
• Salt og nykvernet svart pepper
• 15 myke hamburgerbrød

Slik gjør du:

1. For BBQ-sausen:
2. Bland ketchup, sennep, brunt sukker, hvitløk, eplecidereddik, Worcestershire-saus, Cajun-krydder og 1.2 dl vann i en liten kjele over middels varme.
3. Kok opp under omrøring til alle ingrediensene er godt blandet. Skru ned varmen og la det småkoke forsiktig til smakene har utviklet seg og sausen har tyknet nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 30 til 40 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og la sausen avkjøle til romtemperatur. Hvis den ikke skal brukes med en gang, dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 uker.
5. For den pulled pork:
6. Forvarm ovnen til 135°C.
7. Fordel løk og hvitløk i et jevnt lag i en stekepanne og hell over kyllingkraften. Bland Cajun-krydder og brunt sukker i en liten bolle.
8. Tørk svineknoken godt med kjøkkenpapir og gni den inn med krydderblandingen. Legg svineknoken oppå løken og hvitløken, og dekk stekepannen med aluminiumsfolie.
9. Sett den i ovnen og kok til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, ca. 6 til 8 timer.
10. Ta kjøttet ut av ovnen og la det avkjøle på en skjærefjøl. Sil kokevæsken gjennom en finmasket sil og sett til side.
11. Hvis svineknoken har bein, fjern og kast det. Bruk to gafler til å rive kjøttet i biter på størrelse med en munnfull, og kast eventuelle store fettbiter.
12. Legg det revne kjøttet tilbake i stekepannen. Tilsett 4.7 dl BBQ-saus og litt av den reserverte kokevæsken hvis det virker tørt.
13. For coleslaw:
14. Bland rødkål, grønnkål, gulrøtter og rødløk i en stor bolle.
15. Visp sammen majones, eplecidereddik, sukker, litt salt og pepper i en middels bolle, og vend det inn i kålblandingen. Bland godt.
16. Smak til med krydder; juster med mer salt, pepper eller sukker etter behov.
17. Server den pulled porken i hamburgerbrød toppet med coleslaw.