Pulled Pork Tamale Pot Pie med to chilisorter

Ingredienser

• 8 tørkede guajillo-chili
• 1 liter kyllingkraft, hjemmelaget eller kjøpt
• 1 boks chipotle i adobosaus
• 1 ss fersk eller 1 ts tørket oregano
• 1.5 ts malt koriander
• 0.5 ts malt kanel
• 1.4 kg benfri svinebog (skulder), trimmet vekt
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje (EVOO)
• 1 stor løk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 3.5 dl helmelk
• 3.5 dl fin til middels malt maisgryn
• 1 ts fennikelpulver eller malt fennikel
• 3 ss smør
• 3.5 dl revet skarp Cheddar eller hot pepper Cheddar

Slik gjør du:

1. Varm de tørkede chiliene i en kjele.
2. Tilsett 5 dl kyllingkraft og la det småkoke til chiliene er møre, ca. 10 minutter.
3. Fjern frøene fra chiliene.
4. Kjør chipotlen i adobosaus i en foodprosessor til en jevn puré.
5. Fjern alt unntatt omtrent 2 ss og legg det i en plastpose, og frys det til senere bruk.
6. Tilsett de myke tørkede chiliene og deres kraft i foodprosessoren sammen med oregano, koriander og kanel.
7. Kjør til en glatt puré.
8. I mellomtiden, krydre svinekjøttet med salt og pepper.
9. Varm opp 2 ss extra virgin olivenolje (EVOO) i en jerngryte eller lignende på middels høy varme.
10. Tilsett svinekjøttet, brun det, og fjern det deretter.
11. Tilsett en ny skje olje, løk og hvitløk, og rør for å myke opp.
12. Legg svinekjøttet tilbake i pannen.
13. Tilsett chilisausen, den resterende kyllingkraften og omtrent 1 liter vann for å fylle opp til midten av kjøttet.
14. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk på middels lav varme i 2 til 2.5 timer, til kjøttet er veldig mørt.
15. Ta ut svinekjøttet, la det avkjøle litt, riv det opp, og legg det tilbake i sausen.
16. La det småkoke igjen og la sausen tykne i ca. 15 minutter.
17. For å lage retten i forkant, fjern den fra varmen, avkjøl og dekk til, og oppbevar i kjøleskapet.
18. Varm opp igjen på middels varme, og rør jevnlig.
19. For servering, mens svinekjøttet varmes opp, plasser risten midt i ovnen og skru på grillen på høy varme eller sett ovnen til 260 grader Celsius.
20. Hell melken i en kjele og varm opp til småkoking på middels varme.
21. Kok opp 7.5 dl vann i en tekanne eller en annen kjele.
22. Tilsett maismelet i melken og visp inn det kokende vannet, fennikelpulver og ca. 1.5 ts kosher salt.
23. Visp kontinuerlig i 15 minutter.
24. Ta av varmen og rør inn smøret.
25. Legg svinekjøttet i en ildfast form eller individuelle ovnsikre former.
26. Topp med maismiks, ca. 2.5 cm tykt, og dryss over osten.
27. Sett i ovnen under grillen eller i ovnen for å sette og brune toppen, noen minutter for individuelle former, 10 til 15 minutter for en stor form.