Pulled pork med svart pepper-eddik og BBQ-saus

Ingredienser

• 1 svinebog, trimmet for overflødig fett
• 7 dl kyllingkraft
• 2.5 dl riseddik
• 2.5 dl Chipotle-Molasses BBQ-saus (se oppskrift under)
• 2 jalapeño, hakket
• 1 stor rød løk, hakket
• 6 fedd hvitløk, hakket
• Salt og pepper
• 8 myke burgerbrød, til servering
• Svart pepper-vinaigrette (se oppskrift under)
• Til Chipotle-Molasses BBQ-saus:
• 2 ss rapsolje
• 1 stor spansk løk, grovhakket
• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 2 ss ancho-chili pulver
• 1 ss pasilla-chili pulver
• 1 ss New Mexican chili pulver
• 7 dl hermetiske plommetomater med juice, pureert
• 2.5 dl vann
• 0.5 dl ketchup
• 0.5 dl rødvinseddik
• 2 ss Worcestershire-saus
• 0.5 dl mørkbrunt sukker
• 0.5 dl honning
• 0.5 dl sirup
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 chipotle-chili i adobo, pureert
• 1 dl jevnt peanøttsmør
• Salt og nykvernet svart pepper
• Til svart pepper-vinaigrette:
• 1 dl riseddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 0.25 ts salt
• 0.5 ts grovkvernet svart pepper
• 2 ts honning
• 1.8 dl ekstra jomfru olivenolje

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg svinekjøttet i en middels stor ildfast form eller stekepanne. Rør sammen kyllingkraft, riseddik, BBQ-saus, jalapeños, rød løk og hvitløk i en bolle. Hell blandingen over kjøttet og krydre med salt og pepper.
3. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i ovnen i 3 ½ til 4 timer, eller til kjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel. La kjøttet avkjøle i kokevæsken, sil av væsken, og riv kjøttet i små biter. Server på brød, med et dryss av svart pepper-vinaigrette.
4. For Chipotle-Molasses BBQ-saus:
5. Varm opp rapsoljen på middels varme i en tykkbunnet middels stor kjele. Tilsett spansk løk og hvitløk, og kok til de er gjennomsiktige, ca. 3–4 minutter. Tilsett chilipulver og kok i 1 minutt.
6. Ha i tomater og vann, og kok opp. La det småkoke i 10 minutter. Tilsett de resterende ingrediensene til BBQ-sausen, unntatt peanøttsmør, og la det småkoke i ytterligere 20–30 minutter, eller til sausen har tyknet litt. Rør av og til.
7. Overfør blandingen til en foodprosessor sammen med peanøttsmøret og kjør til en jevn puré. Krydre med salt og pepper etter smak. Hell over i en bolle og la det avkjøle til romtemperatur.
8. For svart pepper-vinaigrette:
9. Visp sammen riseddik, sennep, salt, pepper og honning til det er godt blandet. Rør sakte inn olivenoljen i en tynn stråle til dressingen er emulsifisert. Sett til side til den skal brukes.