Saftig Pulled Pork Barbecue

Ingredienser

• 3 ss paprika
• 1 ss hvitløkpulver
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss tørket sennep
• 3 ss grovt havsalt
• 1 (2,3 til 3,2 kg) svinefilet, helst av skulder eller Boston-butt
• 1.5 dl eplesidereddik
• 1 dl gul eller brun sennep
• 0.5 dl ketchup
• 0.33 dl pakket brunt sukker
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts cayennepepper
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• Svi fra svinekjøttet
• 12 hamburgerbrød
• 1 oppskrift Cole Slaw (se nedenfor)
• Sylteagurk, til servering
• Til coleslaw:
• 1 hode grønnkål, revet
• 2 gulrøtter, raspet
• 1 rød løk, tynne skiver
• 2 grønne løk (hvite og grønne deler), hakket
• 1 fersk rød chili, skivet
• 3.5 dl majones
• 0.6 dl Dijon-sennep
• 1 ss eplesidereddik
• 1 sitron, saften
• En klype sukker
• 0.5 ts sellerifrø
• Noen dråper hot sauce
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bland paprika, hvitløkspulver, brunt sukker, tørket sennep og salt i en liten bolle. Gni krydderblandingen godt inn i svinekjøttet. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time, eller over natten.
2. Forvarm ovnen til 150°C. Legg svinekjøttet i en stekeplate og stek det i omtrent 6 timer. En steketermometer som er stukket inn i den tykkeste delen av kjøttet bør vise 77°C, men i hovedsak skal du steke det til det faller fra hverandre.
3. Mens svinekjøttet steker, lager du barbecuesausen. Bland eddik, sennep, ketchup, brunt sukker, hvitløk, salt, cayennepepper og svart pepper i en kjele over middels varme. La det småkoke forsiktig under omrøring i 10 minutter til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen og la den stå til du skal bruke den.
4. Når svinekjøttet er ferdig, tar du det ut av ovnen og legger det på et stort fat. La kjøttet hvile i ca. 10 minutter.
5. Mens kjøttet hviler, deglaserer du pannen med 1.8 dl vann over middels varme, og skraper opp alle de brune bitene med en tresleiv. La det koke inn til omtrent halvparten. Hell dette over sausen i kjelen og la det koke i 5 minutter.
6. Mens kjøttet fortsatt er varmt, skal du "dra" det i stykker: Bruk to gafler. Bruk den ene til å holde kjøttet, og den andre til å dra i stykker kjøttet og lage strimler. Legg det revne kjøttet i en bolle og hell halvparten av sausen over. Rør godt slik at kjøttet blir dekket av sausen.
7. For å servere, legg det revne svinekjøttet på den nederste halvdelen av hver hamburgerbrød, og topp med litt coleslaw. Server med sylteagurk og resten av sausen på siden.
8. Slik lager du coleslaw:
9. Bland kål, gulrøtter, rød løk, grønne løk og chili i en stor bolle. I en annen bolle blander du majones, sennep, eddik, sitronsaft og sukker. Hell dressingen over coleslawen og vend forsiktig slik at alt blir godt blandet. Krydre med sellerifrø, hot sauce, salt og pepper. La den stå i kjøleskapet i 2 timer før servering.