Pull-Away Osteboller med Urter og Sesam

Ingredienser

• 1.5 ts tørrgjær
• 0.25 ts sukker
• 2.4 dl varmt vann (43°C)
• 7.1 dl hvetemel, siktet
• 0.25 ts salt
• 1.2 dl tørrmelk
• 1 egg
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• Olivenolje, til å smøre bollen og formen
• 140 g halloumi- eller akawiost
• 0.6 dl finhakket fersk flatbladpersille
• 150 g mozzarellaost, revet (ca. 1.2 dl)
• 1 ss finhakket fersk oregano eller timian
• 0.6 dl sesamfrø
• 2 ts nigellafrø
• 0.6 dl olivenolje, pluss litt ekstra til å dryppe over

Slik gjør du:

1. Bland gjær, sukker og varmt vann i en liten bolle, og rør til det er oppløst. Sett det til side til blandingen er skummende, ca. 5 minutter.
2. Bland mel, salt og melkepulver i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med eltekrok. Tilsett egget og vegetabilsk olje, og rør godt i blandingen.
3. Hell i gjærblandingen og bland på middels hastighet til ingrediensene er godt blandet. Øk deretter hastigheten til høy og fortsett å elte til deigen slipper sidene av bollen, ca. 3 minutter.
4. Smør en glass- eller keramikkbolle med olivenolje, legg deigen i bollen, og rull den rundt for å dekke den med oljen. Dekk til med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie, og la den heve på et lunt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.
5. Skyll halloumi under kaldt rennende vann. Hvis du bruker akawi som er pakket i saltlake, legg den i vann og bytt vann tre ganger for å fjerne overflødig saltlake. La osten renne av, og riv den på de største hullene på et rivjern.
6. Bland revet halloumi, persille, mozzarella og oregano i en bolle, og rør godt sammen.
7. Forvarm ovnen til 245°C. Bland sesamfrø og nigellafrø på en tallerken. Smør en 30 cm rund kakeform med olivenolje. Fyll en liten bolle med 0.6 dl olivenolje. Smør hendene godt med olivenolje.
8. Slå ned deigen. Ta av en bit på størrelse med en baseball, og klem den mellom tommelen og pekefingeren til en ball på størrelse med en valnøtt dannes. Skill ballen fra deigen i håndflaten ved å klemme pekefingeren over tommelen.
9. Flatt ut ballen i håndflaten, og strekk den ut for å passe i hånden. Legg 1 ss av fyllet i midten, og samle kantene rundt fyllet, og klem til for å forsegle, slik at det dannes en pose.
10. Dypp den glatte siden i olivenolje, deretter i frøblandingen, og legg den med forseglingen ned i kakeformen. Gjenta med resten av deigen og fyllet, og plasser bollene tett i sirkler, begynn med den ytterste ringen og arbeid deg mot midten.
11. Drypp litt olivenolje over bollene og stek til de er lyse gullfargede, ca. 25 minutter. Overfør formen til en avkjølingsrist og la bollene avkjøles litt.
12. Bruk en kniv til å løsne bollene rundt kanten av formen. Vend en tallerken over formen, snu tallerken og form sammen, og fjern formen. Vend en annen tallerken over bollene og snu igjen, slik at frøsidene vender opp. Plasser tallerkenen på bordet, og la gjestene trekke ut én bolle av gangen fra brødet.