Pull-Apart sjokoladekrans med krysantemumbrød

Ingredienser

• 1 pakke (2.25 ts) tørrgjær
• 0.6 dl pluss 1 ts honning eller lys agavesirup
• 2 store egg pluss 3 store eggeplommer
• 3 ss ekstra virgin olivenolje, pluss mer til å smøre bollen
• 2 ts kosher salt
• 4 til 10.7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 170 g semisøt sjokolade, finhakket
• 4 ss usaltet smør, romtemperert, pluss mer til å smøre formen
• 0.6 dl finhakkede pekannøtter
• 2 ss sukker
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts kosher salt
• 1 stort egg, lett pisket

Slik gjør du:

1. Til deigen: Rør ut gjæren og 1 ts honning i 2.4 dl varmt vann (ca. 38–43°C). La det stå til det blir skummende, ca. 5 minutter.
2. I en mikser utstyrt med flatpisker, bland egg og eggeplommer, olivenolje, salt, resten av honningen (0.6 dl) og gjærblandingen. Bland på lav hastighet til det er godt blandet.
3. Tilsett 4 dl mel, litt etter litt, på lav hastighet, og bland til en jevn, fuktig deig.
4. Skift til eltekrok og elt på medium-høy hastighet, tilsett opp til 1.2 dl mer mel om nødvendig, for å få en litt klissete deig som former seg til en ball rundt eltekroken, ca. 4–5 minutter.
5. Form deigen til en ball, legg den i en stor bolle og pensle lett med olivenolje. Dekk med plastfolie og la heve til dobbel størrelse, ca. 1.5 time.
6. Til fyllet: I mellomtiden, rør sammen sjokolade, smør, pekannøtter, sukker, kanel og salt i en middels stor bolle for å lage en grovkornet pasta.
7. Smør en rund kakeform på 25 cm og sett til side.
8. Når deigen har hevet, slå den ned og kjevle ut med en lett melet kjevle på en godt melet arbeidsflate til en 61 x 41 cm stor rektangel (ca. 0.6 cm tykk).
9. Bruk en rund kutter på 9 cm for å kutte ut så mange sirkler som mulig fra deigen.
10. Fyll hver sirkel til kanten med omtrent 1 ss fyll, brett den i to, og deretter i enda en halvdel, slik at den ser ut som en kvart sirkel. Klem spissen av deigen slik at den runde kanten åpner seg litt.
11. Plasser bitene med den klemte siden ned i en sirkel rundt kanten av formen, med litt mellomrom mellom bitene og sjokoladefyllet som vises øverst. Plasser to flere sirkler i formen, og avslutt med én i midten.
12. Dekk med plastfolie og la heve til nesten dobbel størrelse, ca. 30 minutter.
13. Forvarm ovnen til 190°C. Pensle den hevede deigen med sammenvispet egg og stek til den er gyllen, og kjernen av brødet måler ca. 82°C på et øyeblikks-termometer (unngå å berøre formen), ca. 30–35 minutter.
14. Avkjøl i formen på en rist i 10 minutter, fjern deretter og server varm.