Puerto Ricanske pasteles med svinekjøtt

Ingredienser

• 6 store tomater (ca. 1,4 kg), grovhakket
• 1 middels grønn paprika (ca. 170 g), kjernet ut, frøet, renset for åder, og grovhakket
• 1 middels gul løk (ca. 230 g), grovhakket
• 8 hvitløksfedd, skrelte
• 20 karibiske søtpaprikaer (ajíes dulces), frøet og delt i to
• 1,2 dl tomatsaus
• 0,6 dl hakket koriander
• 2 brede culantro-blader
• 1,5 ss eplesidereddik
• 1 ts tørket oregano
• 0,6 dl achiote-infusert ekstra jomfruolivenolje
• 225 g skivet bacon, uten svor, kuttet i 0,6 cm terninger
• 680 g benfri svineknoke eller -skulder, kuttet i 1,2 cm terninger
• 0,6 dl kyllingbuljong
• 0,8 dl helmelk
• 680 g malanga, skrelt og kuttet i 2,5 cm terninger
• 680 g grønne bananer, skrelt og tykt skåret
• 1/2 grønn plantain, skrelt og tykt skåret
• 225 g calabaza (vestindisk gresskar) eller Hubbard- eller kabocha-squash, skrelt, frøet og kuttet i 2,5 cm terninger
• 0,6 dl achiote-infusert ekstra jomfruolivenolje
• 0,5 til 1 ts salt, eller etter smak
• 25 kvadrater av plantain-blad (4–5 pakker)
• 0,6 dl achiote-infusert ekstra jomfruolivenolje
• 25 stk. 107 cm lange kjøkkenhyssingstykker
• 0,8 dl mørke rosiner
• 1 boks (ca. 425 g) kikerter, drenert og skylt, eller 4,7 dl kokte kikerter
• 2 middels røde paprikaer (ca. 340 g), kjernet ut, frøet, renset for åder, og grovhakket

Slik gjør du:

1. Lage Recado
2. Legg tomater, grønn paprika, gul løk, hvitløksfedd, søtpaprika, tomatsaus, koriander, culantro-blader, eplesidereddik og oregano i en blender eller foodprosessor og kjør til en jevn puré. Sett til side. Du kan lage krydderbasen (recado) dagen før.
3. Lage Sofrito
4. Varm opp 0,6 dl achiote-infusert olivenolje i en stekepanne på 30 cm over middels varme. Tilsett bacon og stek til det er lett brunet, ca. 2–3 minutter.
5. Tilsett svinekjøttet og kok, mens du rører, til det begynner å slippe fett, ca. 15 minutter.
6. Rør inn recadoen, skru ned varmen til lav, og kok under lokk i ca. 50 minutter, eller til svinekjøttet er mørt når du stikker med spissen av en skarp kniv.
7. Tilsett litt kyllingkraft hvis sausen tykner for mye under kokingen. Når kjøttet er ferdig, overfør det til en tallerken med en hullsleiv. Sett sausen til side. Du kan lage sofritoen dagen før.
8. Lage masa
9. Arbeid i 2 eller 3 omganger. Kjør malanga, grønne bananer, plantain og gresskar i en foodprosessor til en jevn puré. Overfør til en stor bolle.
10. Rør inn melk, 0,6 dl achiote-infusert olivenolje og salt i masablandingen. Bland godt til en jevn deig.
11. Montering av pasteles
12. Legg et plantain-bladkvadrat på en ren overflate. Pensle midten av bladet med litt achiote-infusert olivenolje.
13. Legg ca. 2-3 ss av masadeigen i midten av bladet. Form deigen til en rektangulær form.
14. Legg ca. 1-2 ss av sofrito-fyllet med svinekjøtt, noen rosiner og kikerter oppå deigen.
15. Brett plantain-bladet forsiktig over fyllet, og brett deretter sidene inn for å danne en pakke. Knyt pakken med kjøkkenhyssing.
16. Gjenta prosessen med resten av ingrediensene.
17. Koking av pasteles
18. Kok opp en stor gryte med saltet vann. Legg pastelesene forsiktig i det kokende vannet.
19. Kok i ca. 60-90 minutter, eller til deigen er fast og fyllet er gjennomvarmt. Serveres varme.