Puerto Ricansk ananasromkake

Ingredienser

• 1.2 dl lyst brunt sukker, pakket
• 3.6 dl mørk rom
• 0.6 dl usaltet smør
• 1/2 ananas, uten kjerne og skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 2.4 dl (225 g) usaltet smør
• 4.7 dl sukker
• 4 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ts mørk rom
• 5.9 dl hvetemel
• 1/2 ts kosher-salt
• 1.2 dl hakkede pekannøtter
• Vaniljeis til servering
• Spesialutstyr: 1 (23 cm) kvadratisk kakeform

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 175°C.
2. Lag glasuren og ananasen: I en liten kjele over middels varme, bland brunt sukker og 2.4 dl rom, og la det småkoke.
3. Fortsett å småkoke, rør av og til, til det er redusert med omtrent en tredjedel.
4. Visp inn 0.6 dl smør.
5. Tilsett ananasskivene, rør forsiktig for å dekke dem med glasuren, og la dem hvile i ca. 3 minutter.
6. Overfør ananasskivene til bunnen av en 23 cm kvadratisk kakeform, og fordel dem jevnt for å dekke bunnen.
7. Lag kaken: I en bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, bland 2.4 dl smør og sukker og pisk på høy hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter.
8. Tilsett eggene ett om gangen, og pisk på middels hastighet til de er godt innarbeidet.
9. Tilsett vanilje og 1 ts rom, og pisk i 30 sekunder.
10. Vend inn mel og salt.
11. Skrap røren (den vil være tykk) over ananasen i formen.
12. Strø pecannøtter over røren, og stek til en kakerøretester kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 1 time og 10 minutter.
13. La kaken avkjøle på en rist i 15 minutter.
14. Snu den deretter opp ned på et serveringsfat slik at ananasen er øverst.
15. For servering: I en liten kjele over middels varme, varm opp romglasuren og resten av 1.2 dl rom til det er varmt.