Puerto Nuevo Hummerburritos

Ingredienser

• 4 rå hummerhaler, frosne og tint, eller 450 g rå hummerkjøtt
• 0.5 dl vegetabilsk olje
• 115 g usaltet smør
• 3 ss hvitløkssalt
• Nykvernet svart pepper
• 6 mel-tortillas, varmet
• 1 boks (440 g) refried beans, varmet over svak varme
• 2.5 dl Arroz Rojo (meksikansk ris)
• Rød salsa, til servering, valgfritt
• 2 plommetomater, kjernet ut
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2.5 dl finhakket hvit løk
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2.5 dl langkornet ris
• 4 dl kyllingkraft
• 0.5 dl hermetisk tomatsaus
• 1 serranochili
• 1 kvist frisk koriander
• Salt

Slik gjør du:

1. For å fjerne hummerkjøttet fra skallet, bruk kjøkkensaks til å kutte et langsgående snitt opp midten av toppen og undersiden av skallet. Trekk skallet fra hverandre og fjern halekjøttet.
2. Varm opp 0.5 dl olje i en stor, tykk, lav panne over middels høy varme. Tilsett smør og la det smelte til det blir skummende.
3. Strø hummerkjøttet med hvitløkssalt og pepper. Stek hummerkjøttet i smør og olje til det er gyldent og gjennomstekt, omtrent 8 minutter. Overfør til en tallerken og dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt.
4. Lag Arroz Rojo (meksikansk ris) ved å raspe tomatene i en middels stor bolle, og kast tomatskallet.
5. Varm opp 2 ss olje i en middels tykk panne over middels høy varme. Tilsett løk og stek til den er gjennomsiktig, ca. 5 minutter.
6. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Rør inn risen og kok til den er lett ristet, ca. 3 minutter.
7. Tilsett buljong, tomatsaus og revet tomat, og kok opp.
8. Tilsett serranochili, korianderstilk og salt etter smak. La det koke opp, skru ned varmen til middels, og la det småkoke til væsken er absorbert og risen er mør, ca. 15 minutter.
9. Skru av varmen under pannen. Dekk til risen og la den stå i 8 minutter.
10. Luft risen med en gaffel, overfør til en serveringsskål.
11. Legg en varm mel-tortilla på en arbeidsflate. Smør 3 ss varm refried beans på tortillaen, deretter topp med 0.5 dl Arroz Rojo og til slutt ca. 60 g kokt hummerkjøtt.
12. Brett inn sidene av tortillaen over fyllet og rull den sammen for å lukke den helt. Server varm med salsa, hvis ønskelig.