Provençalsk grønnsakssuppe med pistou

Ingredienser

• 1 stor purreløk (kun den hvite og lysegrønne delen), vasket og i tynne skiver (ca. 4,5 dl)
• 1 selleristang, skåret i 1,5 cm biter
• 1 stor gulrot, skåret i 1,5 cm biter
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 kvist timian
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 225 g kokte poteter, skrelt og skåret i 1,5 cm biter
• 225 g spinatstengler, skåret i 1,5 cm biter, og bladene grovhakket
• 1,9 l vann
• 4,5 dl tint frossen edamame (ferske soyabønner)
• 225 g squash, skåret i 1,5 cm biter
• 115 g grønne bønner, trimmet og skåret i 2,5 cm biter
• 1,8 dl medium store pastaskjell
• 1 liten tomat
• 2,5 dl ferske basilikumblader, godt pakket
• 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, godt pakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 2,5 dl grovt revet Gruyère (ca. 85 g)
• Tilbehør: grillede baguetteskiver penslet med olivenolje

Slik gjør du:

1. Lag suppen:
2. Kok purre, selleri, gulrot, hvitløk og timian i olje med 1/2 ts salt og 1/4 ts pepper i en tykkbunnet gryte på 5 til 6 liter over middels varme. Rør av og til, til grønnsakene blir brune og setter seg fast i bunnen av gryten, ca. 10 til 15 minutter.
3. Tilsett poteter og spinatstengler sammen med 1/2 ts salt og kok, rør av og til, til de begynner å mykne, ca. 5 minutter.
4. Tilsett vann og kok opp, rør og skrap opp brune biter fra bunnen.
5. Rør inn edamame, squash, grønne bønner, pasta, spinatblader og 1/4 ts salt, og la det småkoke uten lokk til pastaen er al dente og grønnsakene er møre, ca. 10 minutter.
6. Kast timiankvisten.
7. Lag pistou:
8. Varm en tørr liten stekepanne (ikke non-stick) over middels varme til den er varm, og brenn deretter tomaten på alle sider.
9. Fjern kjernen fra tomaten, og kjør den sammen med basilikum, persille og hvitløk i en foodprosessor.
10. Tilsett olje og ost, og kjør godt sammen.
11. Servering:
12. Ta suppen av varmen og rør inn halvparten av pistouen, samt salt og pepper etter smak.
13. Server suppen med resten av pistouen.