Provençalske short ribs med oliven og urter
Lær å lage deilige provençalske short ribs med oliven og urter. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer familien. Enkel oppskrift og tips!
Om denne retten
Provençalske short ribs med oliven og urter er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer allsidig mel, Salt, Nykvernet svart pepper og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 0,8 dl allsidig mel
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2,3 kg short ribs (ikke krysskutte flanken)
- 4 ss olivenolje, delt
- 2 mellomstore rødløk, kuttet i 2,5 cm biter
- 2 gulrøtter, kuttet i 1,25 cm biter
- 1 selleristang, kuttet i 1,25 cm biter
- 3 store hvitløksfedd, hakket
- 2 ss hakket fersk rosmarin
- 1 ss ferske timianblader
- 4,75 dl fyldig rødvin, som Côtes du Rhône eller Bordeaux
- 4,75 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 boks (425 g) hele, skrelte tomater i juice
- 1,8 dl balsamicoeddik
- 1,6 dl (100 g) uten stein kalamataoliven, skylt og tørket
- 1 navleoransje
- Polenta, nudler eller poteter
- Spesialutstyr: En bred, tung gryte på 6–8 liter med tett lokk (for alternativ, se Koks' notater)
Ingredienser
- 0,8 dl allsidig mel
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2,3 kg short ribs (ikke krysskutte flanken)
- 4 ss olivenolje, delt
- 2 mellomstore rødløk, kuttet i 2,5 cm biter
- 2 gulrøtter, kuttet i 1,25 cm biter
- 1 selleristang, kuttet i 1,25 cm biter
- 3 store hvitløksfedd, hakket
- 2 ss hakket fersk rosmarin
- 1 ss ferske timianblader
- 4,75 dl fyldig rødvin, som Côtes du Rhône eller Bordeaux
- 4,75 dl lavsaltet kyllingkraft
- 1 boks (425 g) hele, skrelte tomater i juice
- 1,8 dl balsamicoeddik
- 1,6 dl (100 g) uten stein kalamataoliven, skylt og tørket
- 1 navleoransje
- Polenta, nudler eller poteter
- Spesialutstyr: En bred, tung gryte på 6–8 liter med tett lokk (for alternativ, se Koks' notater)
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i nederste tredjedel.
- 2Bland sammen mel med 1 ½ teskje salt og ½ teskje pepper i en bolle.
- 3Tørk ribbeina godt og vend dem lett i melet, slik at overflaten dekkes lett, og ryst av overflødig mel.
- 4Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk gryte på 6 til 8 liter over middels høy varme til den skinner.
- 5Brun ribbeina i tre omganger, ca. 8 minutter per batch.
- 6Legg de brunede ribbeina på et fat.
- 7Kast fettet fra gryten.
- 8Kok løk, gulrøtter og selleri i de resterende 2 spiseskjeene olje med ½ teskje salt over middels varme, og rør av og til, til grønnsakene er akkurat myke og begynner å få farge, ca. 8–10 minutter.
- 9Tilsett hvitløk og urter, og kok under omrøring ofte, til hvitløken er myk og aromatisk, ca. 2 minutter.
- 10Hell i vin og kok opp til det er redusert til halvparten, ca. 8 minutter.
- 11Rør inn buljong, hakkede tomater med juice og eddik, og la det småkoke.
- 12Legg ribbeina tilbake i gryten.
- 13Dekk med lokk, og sett gryten i ovnen.
- 14La det småkoke til ribbeina er møre, ca. 3 til 3¼ timer.
- 15Bruk en hullsleiv til å overføre ribbeina til en skål.
- 16La kokevæsken stå et øyeblikk, og skum av fett fra toppen.
- 17Rør inn oliven.
- 18Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov.
- 19Legg kjøttet tilbake i gryten.
- 20Riv skallet av en appelsin over retten rett før servering.
- 21Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med risten i nederste tredjedel.
- 22Bland sammen mel med 1 ½ teskje salt og ½ teskje pepper i en bolle.
- 23Tørk ribbeina godt og vend dem lett i melet, og ryst av overflødig mel.
- 24Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk gryte på 6 til 8 liter over middels høy varme til den skinner.
- 25Brun ribbeina i tre omganger, ca. 8 minutter per batch.
- 26Legg de brunede ribbeina på et fat.
- 27Kast fettet fra gryten.
- 28Kok løk, gulrøtter og selleri i de resterende 2 spiseskjeene olje med ½ teskje salt over middels varme, og rør av og til, til grønnsakene er akkurat myke og begynner å få farge, ca. 8–10 minutter.
- 29Tilsett hvitløk og urter, og kok under omrøring ofte, til hvitløken er myk og aromatisk, ca. 2 minutter.
- 30Hell i vin og kok opp til det er redusert til halvparten, ca. 8 minutter.
- 31Rør inn buljong, hakkede tomater med juice og eddik, og la det småkoke.
- 32Legg ribbeina tilbake i gryten.
- 33Dekk med lokk, og sett gryten i ovnen.
- 34La det småkoke til ribbeina er møre, ca. 3 til 3¼ timer.
- 35Bruk en hullsleiv til å overføre ribbeina til en skål.
- 36La kokevæsken stå et øyeblikk, og skum av fett fra toppen.
- 37Rør inn oliven.
- 38Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov.
- 39Legg kjøttet tilbake i gryten.
- 40Riv skallet av en appelsin over retten rett før servering.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4Velg riktig potettype: melne poteter til mos og puré, faste poteter til salat og grateng.
- 5For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Provençalske short ribs med oliven og urter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Provençalske short ribs med oliven og urter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Provençalske short ribs med oliven og urter?▼
Total tilberedningstid for Provençalske short ribs med oliven og urter er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Provençalske short ribs med oliven og urter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Provençalske short ribs med oliven og urter?▼
En porsjon av Provençalske short ribs med oliven og urter inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
