Provençalske lammekoteletter i gryte

Ingredienser

• 4 stk. lammekoteletter av skulder, ca. 1,25 cm tykke (ca. 1,75 kg totalt)
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
• 6 hvitløksfedd, tynne skiver på langs (ca. 0,6 dl)
• 2 mellomstore løk, skivet (ca. 9,5 dl)
• 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
• 3,6 dl tørr hvitvin
• 1,5 kg poteter
• 3 store timianstilker
• 0,8 dl svarte oliven, olivenoljeherdet
• 1 boks (ca. 414 g) kyllingkraft med redusert saltinnhold

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190°C med risten i midten.
2. Tørk av kotelettene og krydre med 1/2 ts salt og 1/2 ts pepper (til sammen).
3. Varm opp olje i en 30 cm tykkbunnet stekepanne over middels høy varme til den glitrer.
4. Kok hvitløk, under konstant omrøring, til den er gyllen, ca. 1 minutt. Overfør med en hullsleiv til en tallerken.
5. Brun kotelettene i to omganger, snu en gang, i ca. 4 minutter totalt per omgang. Overfør til en tallerken.
6. Tilsett løk, laurbærblad, 1/4 ts salt og 1/8 ts pepper i pannen.
7. Kok over middels høy varme, under av og til omrøring, til det er lett brunt, 10–12 minutter.
8. Tilsett vin og kok opp, skrap opp brune biter fra bunnen, og fjern deretter fra varmen.
9. Skrell potetene og skjær dem i ca. 3 mm tykke skiver.
10. Fordel halvparten av potetskivene i en lav, 3-liters ildfast form.
11. Legg deretter halvparten av løken oppå.
12. Strø hvitløk, timian og oliven over løken, og legg deretter kotelettene oppå.
13. Gjenta med resten av potetskivene og løken.
14. Hell vin, buljong og kjøttsaft over.
15. Stek, uten lokk, og pensle toppen med saft en eller to ganger, til potetene er møre og har fått en gyllen overflate, og kjøttet er mørt når du stikker en kniv i det, ca. 1 1/2 time.