Helstekt kalkun med prosecco, sitron og timian

Ingredienser

• 1 kalkun (ca. 5,5-6,5 kg), tint hvis frossen
• Salt og nykvernet pepper
• 1/2 løk, delt i fire
• 1/2 fennikel, trimmet og skåret i biter
• 1 eple, skåret i biter
• 3 kvister timian, pluss 1 ss hakkede blader
• 1 sitron, revet skall og delt i to
• 150 g usaltet smør
• 1 flaske (750 ml) tørr prosecco eller champagne
• 3 ss hakkede ferske urter (som estragon, gressløk og/eller persille), til saus

Slik gjør du:

1. Plasser en ovnsrist i laveste posisjon (fjern de andre ristene); forvarm ovnen til 175 °C. Fjern nakke og innmat fra kalkunen og sett til side til sausen. Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir og gni den innvendig og utvendig med 2 ss salt og pepper. Fyll hulrommet med løk, fennikel, eple, timianstilker og sitronhalvdelene. Bind sammen bena med kjøkkenhyssing. Sett kalkunen på en rist i en stor stekepanne og brett vingene under kroppen. La den stå i romtemperatur mens du lager sitron-timian-smøret.
2. Smelt smøret i en liten kjele over lav varme. Visp inn sitronzest og hakket timian. La det avkjøle litt, og pensle deretter hele kalkunen med blandingen. Sett kalkunen inn i ovnen og stek i 1 time. I mellomtiden kan du lage sausen (bruk 1/2 flaske prosecco i stedet for hvitvin i sausen).
3. Etter at kalkunen har stekt i 1 time, hell resten av proseccoen over kalkunen (ca. 6 dl). Fortsett å steke, og pensle med stekesjyen hver 30. minutt, til skinnet er gyllent og et steketermometer som er satt inn i låret viser 75 °C, ca. 1,5 til 2 timer til.
4. Overfør kalkunen til et skjærebrett og la den hvile i 30 minutter før du skjærer den opp; spar på stekesjyen til sausen. Rør inn urtene i den ferdige sausen.