Prosciutto-fingersandwich med krydret ferskenmarmelade

Ingredienser

• 1 ss rømme
• 8 tynne skiver lyst brød
• 225 g tynne skiver prosciutto
• 0,6 dl finhakket fersk estragon
• 0,6 dl finhakket italiensk flatbladpersille
• 0,6 dl finhakket basilikum
• 3 ferskner, uten stein og hakket
• 1/8 ts rød pepperflak
• 0,6 dl honning
• 1 ss vann
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1,2 dl kremost

Slik gjør du:

1. Bland fersken, rød pepperflak, honning, vann, salt og pepper etter smak i en stor kjele. Sett kjelen på middels varme.
2. La det koke opp, senk deretter varmen og la det småkoke i 30 minutter. Rør av og til.
3. La blandingen avkjøle, og kjør den deretter i en blender eller foodprosessor til den er jevn.
4. Rør sammen kremost og rømme i en liten bolle til det er godt blandet.
5. Fordel kremostblandingen på 4 skiver brød. Sett av litt av kremosten til pynt.
6. Smør ferskenmarmelade på de andre brødskivene.
7. Legg skivene med kremost og noen skiver prosciutto oppå, og topp med skivene med marmelade. Del i to.
8. Bland hakket estragon, persille og basilikum i en liten bolle, og legg urtene ut på en tallerken.
9. Smør et tynt lag av den reserverte kremosten på den synlige, kuttede enden av hver sandwich, og dypp i de hakkede urtene.
10. Anrett sandwichene på en tallerken og server.