Prosciutto- og eggsuppe med farro

Ingredienser

• 2.4 dl perlet eller hurtigkokende farro
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss olivenolje
• 55 g skivet prosciutto, hakket
• 1 stor løk, hakket
• 1 middels gulrot, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 14.2 dl hakket escarole (ca. 225 g eller ett lite hode)
• 14.2 dl lavsaltet kyllingbuljong
• 2 ss hvitvinseddik
• 4 store egg
• Revet Parmesan, til servering

Slik gjør du:

1. Bland farro og 1 ts salt i en middels stor kjele og dekk med vann slik at det er 5 cm over farroen. Kok opp og la det småkoke til farroen er mør, men fortsatt har tyggemotstand, 10 til 20 minutter, eller i henhold til produsentens instruksjoner. Sil av og sett til side.
2. Varm opp 2 ss olivenolje i en middels stor gryte over middels varme. Tilsett prosciutto og kok, rør av og til, til det er sprøtt, ca. 3 minutter. Ta ut halvparten av prosciutton med en hullsleiv og legg den på en tallerken med papirhåndkle.
3. Ringle over den resterende spiseskjeen olivenolje i gryten. Tilsett løk, gulrot, selleri, hvitløk, 1/2 ts salt og et par kverninger pepper. La det koke, rør av og til, til det er mykt, ca. 10 minutter.
4. Tilsett escarolen og ytterligere 1/2 ts salt, og rør i 1 minutt for å få den til å visne. Hell i kyllingkraften og la det småkoke. La det koke i 10 minutter eller til escarolen er helt myk.
5. Rør inn den kokte farroen. Smak til med krydder og tilsett mer salt og pepper etter behov.
6. Fyll en høyt kantet stekepanne med 4.5 cm vann. Tilsett eddik og 1 ss salt. La det småkoke forsiktig.
7. Knekk eggene, med god avstand mellom hver, ned i vannet. Dekk til og slå av varmen. Etter 3 minutter skal eggehvitene være stivnet, og plommene fortsatt myke.
8. Bruk en hullsleiv til å løfte de posjerte eggene opp på en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
9. Fordel suppen i 4 boller. Topp hver bolle med et posjert egg, et generøst dryss parmesan, den reserverte sprø prosciutton og litt pepper.