Svinefilet med prosciutto, sopp- og eplefyll
En elegant oppskrift på saftig svinefilet fylt med porcini-sopp og epler, innpakket i sprø prosciutto. Perfekt for festlige anledninger.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 2,4 dl tørkede hele porcini-sopper
- 1,8 dl tørkede epler
- 455 g grønnkål, bunnstilker trimmet
- 2 ts kosher salt pluss mer
- 30 g usaltet smør
- 2,4 dl finhakket løk
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1,5 ts tørket timian
- 1,5 ts tørket rosmarin
- 2 ss brandy eller Calvados
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 455 g svinekjøttdeig
- 1 (trimmet) svinefilet (ca. 1,1-1,4 kg)
- 1 ts kosher salt pluss mer for krydring
- 0,5 ts nykvernet svart pepper pluss mer for krydring
- 85 g tynne skiver av prosciutto
- 5 kvister rosmarin
- 4 mellomstore epler (som Granny Smith eller Fuji), delt i kvarter, eller 8 små epler, delt i to
- 3 ss usaltet smør, delt
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2,4 dl tørr hard eplecider
- 1,2 dl lavsalt kyllingkraft
Ingredienser
- 2,4 dl tørkede hele porcini-sopper
- 1,8 dl tørkede epler
- 455 g grønnkål, bunnstilker trimmet
- 2 ts kosher salt pluss mer
- 30 g usaltet smør
- 2,4 dl finhakket løk
- 1 ss finhakket hvitløk
- 1,5 ts tørket timian
- 1,5 ts tørket rosmarin
- 2 ss brandy eller Calvados
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 455 g svinekjøttdeig
- 1 (trimmet) svinefilet (ca. 1,1-1,4 kg)
- 1 ts kosher salt pluss mer for krydring
- 0,5 ts nykvernet svart pepper pluss mer for krydring
- 85 g tynne skiver av prosciutto
- 5 kvister rosmarin
- 4 mellomstore epler (som Granny Smith eller Fuji), delt i kvarter, eller 8 små epler, delt i to
- 3 ss usaltet smør, delt
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 2,4 dl tørr hard eplecider
- 1,2 dl lavsalt kyllingkraft
Slik gjør du:
- Legg tørkede sopp og tørkede epler i hver sin lille bolle.
- Tilsett 2,4 dl kokende vann i hver bolle. La soppen og eplene trekke til de er veldig myke, ca. 30 minutter.
- Sil soppen. Dekk til og sett trekkvannet i kjøleskapet (ca. 1,8 dl).
- Sil eplene, kast trekkvannet. Finhakk soppen og eplene, bland dem i en liten bolle, og sett blandingen til side.
- Blansjer grønnkål i kokende, saltet vann til den akkurat faller sammen, ca. 1 minutt.
- Bruk tang, overfør grønnkålen til et stekebrett med kant. Sett i kjøleskapet til den er avkjølt. Fjern eventuelle store, seige ribber.
- Smelt 30 g smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk; kok, rør ofte, til den er myk og lett gylden, ca. 8 minutter.
- Tilsett sopp og epler; kok, rør av og til, til smakene har blandet seg, ca. 5 minutter.
- Rør inn hvitløk, timian og rosmarin; kok i 1 minutt.
- Tilsett brandy og kok til væsken er absorbert, ca. 1 minutt. Rør inn 2 ts salt og 0,5 ts pepper.
- Overfør blandingen til en bolle og la den avkjøle helt. Tilsett kjøttdeigen og rør godt sammen.
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Krydre svinefileten med 1 ts salt og 0,5 ts pepper.
- Skjær en langsgående lomme i svinefileten, men ikke skjær helt gjennom.
- Fyll lommen med sopp- og epleblandingen.
- Pakk svinefileten tett inn i prosciuttoskivene.
- Legg de kvarte eplene i en ildfast form. Tilsett 1 ss smør og rosmarinkvister. Stek i ovnen i 15 minutter.
- I en stor stekepanne, varm 2 ss olivenolje over middels høy varme. Brun svinefileten på alle sider, ca. 5-7 minutter.
- Flytt svinefileten til den ildfaste formen med eplene. Tilsett eplecider og kyllingkraft i formen.
- Stek i ovnen i ytterligere 30-40 minutter, eller til en steketermometer viser 63°C i den tykkeste delen av fileten.
- La svinefileten hvile i 10 minutter før du skjærer den i skiver. Server med de ovnsbakte eplene og sausen fra formen.
Om denne retten
Denne prosciutto-innpakkede svinefileten med ovnsbakte epler er en smakfull og elegant rett som er perfekt for en festlig anledning. Det møre, saftige svinekjøttet kombineres mesterlig med den knasende sprø prosciuttoen og det aromatiske fyllet av porcini-sopp og epler, for en harmoni av teksturer og smaker.
Tips og Varianter
- 1Bløtlegging av de tørkede porcini-soppene og eplene gir dem en dyp, jordlig smak som virkelig løfter fyllet.
- 2Klem ut overflødig væske fra grønnkålen etter blansjering for å unngå et vassen fyll.
- 3Bruk prosciutto av god kvalitet for den optimale, salte smaken, og pass på å pakke den tett rundt fileten for et perfekt resultat og sprø overflate.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket til å servere sammen med en frisk grønn salat med sitrus-vinaigrette og et glass tørr, krydret rødvin for å balansere de rike, autentiske smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svinefilet med prosciutto, sopp- og eplefyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svinefilet med prosciutto, sopp- og eplefyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svinefilet med prosciutto, sopp- og eplefyll?▼
Total tilberedningstid for Svinefilet med prosciutto, sopp- og eplefyll er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svinefilet med prosciutto, sopp- og eplefyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svinefilet med prosciutto, sopp- og eplefyll?▼
En porsjon av Svinefilet med prosciutto, sopp- og eplefyll inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
