Prosciutto-innpakket sverdfisk med fennikelsalat

Ingredienser

• 8 sverdfisksteaks, skinn fjernet (ca. 1,8 kg)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 225 g prosciutto, tynne skiver
• 2 appelsiner
• 0,6 dl gule rosiner
• 2 fennikler
• 1,2 dl kalamataoliven, uten stein
• 6 ansjostfileter, hakket
• 2 ss rødvinseddik
• 1,2 dl pluss 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 10 ferske basilikumblader, skåret i chiffonade
• 1 ss fennikelfrø
• 115 g babyruccola
• 6 cherrytomater, delt i to

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 °C (250 °F) og sett et rist på et bakepapir.
2. Krydre sverdfisken på begge sider med salt og pepper.
3. Pakk hver steak inn i 1 eller 2 skiver prosciutto, slik at den er tildekket uten å overlappe for mye. Sett til side.
4. Bruk en liten skarp kniv til å skrelle appelsinene, fjern all den hvite hinnen.
5. Arbeid over en bolle for å fange opp saften, og skjær mellom membranene for å frigjøre segmentene. Legg dem i bollen.
6. Tilsett rosiner i bollen slik at de får svelle mens resten av retten forberedes.
7. Trim stilkene fra fenniklene, og spar bladene til pynt. Fjern de harde ytterbladene.
8. Del hvert fennikel i to på langs, trim bunnen og fjern kjernen.
9. Skjær fennikelen i tynne strimler.
10. Legg fennikelskivene i bollen og tilsett oliven, ansjos, eddik, 0,6 dl olivenolje, basilikum og fennikelfrø.
11. Krydre med salt og pepper, og vend forsiktig slik at alt blandes.
12. Varm opp 3 ss olivenolje i en stor non-stick panne over middels høy varme.
13. Når oljen skinner, legg forsiktig i 4 av sverdfiskskivene og stek til prosciutton er brunet og sprø, og fisken er gjennomstekt, ca. 3 minutter på hver side.
14. Overfør til bakepapiret og hold varm i ovnen.
15. Rens pannen, tilsett de resterende 3 ss olivenolje og gjenta med de resterende fiskestykkene.
16. Server fisken over fennikelsalaten.
17. Pynt med ruccola, cherrytomater og de reserverte fennikelbladene.