Prime rib med rik cabernet-saus

Ingredienser

• 2 750-ml flasker Cabernet Sauvignon
• 9,5 dl storfekraft eller buljong
• 4,7 dl Ruby Port
• 3 store hvitløksfedd, skrellet
• 1 stor sjalottløk, skrellet og delt i to
• 2 laurbærblader
• 3 ts tørket timian
• 1 stor, benfri indrefilet av storfe på 2720 g
• 4 store hvitløksfedd, knust
• Friske persilleblader

Slik gjør du:

1. Kombiner de første seks ingrediensene og 1 ts timian i en stor kjele som ikke er av aluminium. Kok opp og la det koke til det er redusert til 5 dl, omtrent 1 time. (Cabernet-blandingen kan forberedes 2 dager i forveien. Avkjøl, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
2. Forvarm ovnen til 230°C.
3. Plasser storfe, med fettsiden opp, i en solid 33x23x5 cm bakeform.
4. Gni storfe godt inn med presset hvitløk og de resterende 2 ts timian.
5. Krydre storfe rikelig med salt og pepper.
6. Stek i 1 time.
7. Dekk storfe med aluminiumsfolie.
8. Fortsett å steke til et kjøtttermometer satt inn i midten viser 48°C for sjeldent, omtrent 35 minutter.
9. Overfør til serveringsfat og la det hvile i 20 minutter.
10. Hell av alt fett fra stekepannen.
11. Sett pannen over middels høy varme.
12. Tilsett cabernet-blandingen i pannen og kok opp, og skrap opp eventuelle brune biter.
13. Krydre etter smak med salt og pepper.
14. Hell sausen i en sauskanne.
15. Pynt serveringsfatet med persille, hvis ønskelig.
16. Skjær opp storfe og server, med sausen ved siden av.