Côte de Bœuf med ovnsbakte grønnsaker og aligot
Lær hvordan du lager en saftig Côte de Bœuf servert med ovnsbakte gulrøtter, sjalottløk og kremet aligot. Perfekt for en spesiell middag.
Foto av Mohamed Olwy på Pexels
Ingredienser
- 4 stk store rib-eye steker av storfe
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til steking
- 2 ts vegetabilsk olje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 225 g haricots verts, blansjert og skåret på skrå
- 2 ts hakket kjørvel
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 bunter babygulrøtter, skrellet
- Olivenolje, til å dekke med
- 10 små sjalottløk
- 2 kvister timian
- 2.4 dl storfekraftreduksjon
- 0.6 dl rødvinsreduksjon, etter smak
- 0.6 dl portvinsreduksjon, etter smak
- 3 gulrøtter, presset til juice
- 1 bunt babygulrøtter, skrellet og uten grønt
- 28 g smør
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 2.5 kg Idaho-poteter
- 1 ts usaltet smør
- 455 g Cantal- eller Laguiole-ost, revet
- 28 ml melk
- Usaltet smør, for å justere konsistensen
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 stk store rib-eye steker av storfe
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til steking
- 2 ts vegetabilsk olje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 225 g haricots verts, blansjert og skåret på skrå
- 2 ts hakket kjørvel
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 bunter babygulrøtter, skrellet
- Olivenolje, til å dekke med
- 10 små sjalottløk
- 2 kvister timian
- 2.4 dl storfekraftreduksjon
- 0.6 dl rødvinsreduksjon, etter smak
- 0.6 dl portvinsreduksjon, etter smak
- 3 gulrøtter, presset til juice
- 1 bunt babygulrøtter, skrellet og uten grønt
- 28 g smør
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 2.5 kg Idaho-poteter
- 1 ts usaltet smør
- 455 g Cantal- eller Laguiole-ost, revet
- 28 ml melk
- Usaltet smør, for å justere konsistensen
- Salt og nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- Krydre biffene med salt og pepper. Varm opp olje i en støpejernspanne og legg i biffene. Stek til de er lett fargede på hver side, ca. 2 minutter per side.
- Ta biffene ut og legg dem i en stekeplate. Stek i ovnen til ønsket stekegrad.
- Forvarm ovnen til 160 grader Celsius for grønnsakene.
- Varm opp olje i en stor sautépanne og tilsett finhakkede sjalottløk. Tilsett haricots verts og varm gjennom. Topp med kjørvel. Krydre etter smak.
- Vend babygulrøttene i olivenolje og legg dem i en stekeplate med timian. Stek i 20 minutter, eller til de er møre når du stikker med en gaffel.
- Gni de små sjalottløkene inn i olje og pakk dem inn i aluminiumsfolie. Legg dem i samme ovn og stek i ca. 45 minutter, eller til sjalottløkene er myke nok til å presses ut av skinnet. Sett til side.
- Varm opp storfekraften med rødvins- og portvinsreduksjonene i en liten kjele. Krydre med salt og pepper.
- Bland gulrotjuice og babygulrøtter i en sautépanne og dekk til. Kok til gulrøttene er møre. Bland gulrøttene med smør og kjør til en jevn puré. Krydre med havsalt og pepper.
- Kok potetene hele med skallet i saltet vann. Når de er møre, skrell og kjør dem gjennom en sikt med en liten mengde smør.
- Varm opp potetpuréen og tilsett revet Cantal-ost til blandingen blir seig. Juster konsistensen med litt varm melk og smør. Krydre med salt og pepper, og server.
- Anretting: Plasser de varme, stekte gulrøttene og sjalottløkene i bunnen av tallerkenen. Legg de glaserte haricots verts oppå. Lag en liten rund porsjon med Aligot og legg den over grønnsakene.
- Skjær kjøttet mot fibrene og legg skiver over potetpuréen.
- Hell storfekraften med reduksjonen over kjøttet, og fordel gulrotsausen rundt grønnsakene. Legg en stripe saus rundt grønnsakene på tallerkenen.
Om denne retten
Denne Côte de Bœuf-oppskriften er en sann kulinarisk opplevelse for sansene. Kjøttet, som har modnet i flere uker, har utviklet en utrolig dyp og kompleks smak. Sammen med de ovnsbakte babygulrøttene, den søtlige sjalottløken og den kremete aligot-puréen, skapes en harmonisk og raffinert rett som passer perfekt til en spesiell anledning.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at biffene får god farging på utsiden før de settes i ovnen, dette bidrar til å beholde saftigheten.
- 2Skjær gulrøttene i uniform størrelse for jevn steking.
- 3Ta deg tid til å presse sjalottløkene godt ut av skallet for å få den milde, karamelliserte smaken.
Serveringsforslag
Den rike og smakfulle Côte de Bœuf passer utmerket til et glass krydret rødvin. Servér gjerne retten med en frisk salat av ruccola og parmesan for en komplett måltidsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Côte de Bœuf med ovnsbakte grønnsaker og aligot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Côte de Bœuf med ovnsbakte grønnsaker og aligot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Côte de Bœuf med ovnsbakte grønnsaker og aligot?▼
Total tilberedningstid for Côte de Bœuf med ovnsbakte grønnsaker og aligot er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Côte de Bœuf med ovnsbakte grønnsaker og aligot vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Côte de Bœuf med ovnsbakte grønnsaker og aligot?▼
En porsjon av Côte de Bœuf med ovnsbakte grønnsaker og aligot inneholder omtrent 800 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
