Prime Aged Côte de Bœuf med ovnsbakte babykarper, sjalottløk og aligot
Lær hvordan du lager en saftig prime aged cote de boeuf servert med ovnsstekte babykarameller, sjalottløk og kremet aligot. Perfekt for en spesiell middag.
Om denne retten
Denne prime aged Côte de Bœuf-oppskriften er en sann kulinarisk opplevelse for sansene. Kjøttet, som har modnet i flere uker, har utviklet en utrolig dyp og kompleks smak. Sammen med de ovnsbakte babykarrene, den søtlige sjalottløken og den kremete aligot-puréen, skapes en harmonisk og raffinert rett som passer perfekt til en spesiell anledning.
Ingredienser
- 4 stykker, storfe rib-eye steaks
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til steking
- 2 teskjeer vegetabilsk olje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 225 gram haricots verts, blansjert og skåret på skrå
- 2 teskjeer plukket kjerrill
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 bunt(er) med babykarameller, skrellet
- Olivenolje, til å dekke med
- 10 små sjalottløk
- 2 kvister timian
- 2,4 dl storfekraftreduksjon
- 0,6 dl rødvinsreduksjon, etter smak
- 0,6 dl portvinsreduksjon, etter smak
- 3 gulrøtter, presset
- 1 bunt babykarameller, skrellet og fjernet grønt
- 1 unse smør
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 2,5 kilo Idaho-poteter
- 1 teskje usaltet smør
- 455 gram Cantal- eller Laguiole-ost, revet
- 1 unse melk
- Usaltet smør, for å justere konsistensen
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 4 stykker, storfe rib-eye steaks
- Havsalt
- Nykvernet svart pepper
- Vegetabilsk olje, til steking
- 2 teskjeer vegetabilsk olje
- 2 sjalottløk, finhakket
- 225 gram haricots verts, blansjert og skåret på skrå
- 2 teskjeer plukket kjerrill
- Salt og nykvernet svart pepper
- 3 bunt(er) med babykarameller, skrellet
- Olivenolje, til å dekke med
- 10 små sjalottløk
- 2 kvister timian
- 2,4 dl storfekraftreduksjon
- 0,6 dl rødvinsreduksjon, etter smak
- 0,6 dl portvinsreduksjon, etter smak
- 3 gulrøtter, presset
- 1 bunt babykarameller, skrellet og fjernet grønt
- 1 unse smør
- Havsalt og nykvernet svart pepper
- 2,5 kilo Idaho-poteter
- 1 teskje usaltet smør
- 455 gram Cantal- eller Laguiole-ost, revet
- 1 unse melk
- Usaltet smør, for å justere konsistensen
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 150 grader Celsius.
- 2Krydre biffene med salt og pepper. I en støpejernspanne, varm opp olje og legg i biffene. Stek til de er lett fargede på hver side, ca. 2 minutter per side. Ta dem ut og legg dem i en stekeplate, og stek i ovnen til ønsket stekegrad.
- 3Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 4Grønnsaker:
- 5I en stor sautépanne, varm opp olje og tilsett finhakkede sjalottløk. Tilsett haricots verts og varm gjennom. Topp med kjørvel. Krydre etter smak.
- 6Vend gulrøttene i olivenolje og legg dem i en stekeplate med timian. Stek i 20 minutter eller til de er møre når du stikker med en gaffel.
- 7Gni sjalottløkene inn i olje og pakk dem inn i aluminiumsfolie. Legg dem i samme ovn og stek i ca. 45 minutter, eller til sjalottløkene er myke nok til å presses ut av skinnet. Sett til side.
- 8Saus:
- 9I en liten kjele, varm opp storfekraften med rødvins- og portvinsreduksjonene. Krydre med salt og pepper.
- 10I en sautépanne, bland gulrotjuice og baby gulrøtter, og dekk til. Kok til gulrøttene er møre. Bland gulrøttene med smør og kjør til en jevn puré. Krydre med havsalt og pepper.
- 11Aligot:
- 12La potetene koke hele med skallet i saltet vann. Når de er møre, skrell og kjør gjennom en sikt med en liten mengde smør. Når puréen er ferdig, varm opp igjen og tilsett revet Cantal-ost til blandingen blir seig. Juster emulgeringen med litt varm melk og smør. Krydre med salt og pepper, og server.
- 13Anretting på tallerkenen: Plasser de varme, stekte gulrøttene og sjalottløkene i bunnen av tallerkenen. Legg de glasert haricots verts oppå. Lag en liten rund porsjon med Aligot og legg den over grønnsakene. Skjær kjøttet mot fibrene og legg skiver over potetpuréen.
- 14Hell storfekraften med reduksjonen over kjøttet, og fordel gulrotsausen rundt grønnsakene.
- 15Legg en stripe saus rundt grønnsakene på tallerkenen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at biffene får god farging på utsiden før de settes i ovnen, dette bidrar til å beholde saftigheten.
- 2Skjær gulrøttene i uniform størrelse for jevn steking.
- 3Ta deg tid til å pressee sjalottløkene godt ut av skallet for å få den milde, karamelliserte smaken.
Serveringsforslag
Den rike og smakfulle Côte de Bœuf passer utmerket til et glass krydret rødvin. Servér gjerne retten med et friskt salat av ruccola og parmesan for en komplett måltidsopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Prime Aged Côte de Bœuf med ovnsbakte babykarper, sjalottløk og aligot?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Prime Aged Côte de Bœuf med ovnsbakte babykarper, sjalottløk og aligot. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Prime Aged Côte de Bœuf med ovnsbakte babykarper, sjalottløk og aligot?▼
Total tilberedningstid for Prime Aged Côte de Bœuf med ovnsbakte babykarper, sjalottløk og aligot er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Prime Aged Côte de Bœuf med ovnsbakte babykarper, sjalottløk og aligot vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Prime Aged Côte de Bœuf med ovnsbakte babykarper, sjalottløk og aligot?▼
En porsjon av Prime Aged Côte de Bœuf med ovnsbakte babykarper, sjalottløk og aligot inneholder omtrent 800 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
