Pretzelbiter med rask cheddar-dipp

Ingredienser

• 2.4 dl varmt vann (40-43°C)
• 1 (7 g) pakke tørrgjær
• 7.1 dl brødmel eller hvetemel, pluss mer til arbeidsflaten
• 1 ss grovt kosher-salt
• 2 ss lyst brunt sukker
• 0.5 stang (4 ss) usaltet smør, godt myknet
• Vegetabilsk olje til å smøre bollen
• 19 dl vann
• 1.2 dl natron
• Pretzel-salt eller grovt kosher-salt
• 340 g god kvalitet cheddarost, skåret i 2.5 cm terninger
• 6 til 8 ss tørr hvitvin eller vann

Slik gjør du:

1. Rør sammen varmt vann og gjær i en stor bolle, og la det stå til det utvikler seg et kremfarget skum på overflaten, omtrent 10 minutter. (Hvis blandingen ikke skummer, starter du på nytt med ny gjær.)
2. I mellomtiden, i en mindre bolle, rør sammen mel, salt og lyst brunt sukker.
3. Tilsett melblandingen og smør i gjærblandingen, og rør først med en tresleiv og deretter med hendene, til det blir en deig.
4. På en lett melet overflate, elt deigen til den er glatt og elastisk, i 8 til 10 minutter, og strø mer mel på etter behov hvis deigen setter seg fast i arbeidsflaten.
5. Overfør deigen til en lett oljet stor bolle og vend den i oljen. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la den heve på et sted uten trekk ved romtemperatur til den er doblet i størrelse, 2 til 3 timer.
6. Alternativt, etter elting, la deigen hvile i 15 minutter ved romtemperatur, overfør den deretter til en oljet bolle som beskrevet, og la den heve i kjøleskapet over natten (12 timer eller opptil 2 dager).
7. Slå ned deigen og del den i fire deler. Form hver del til 4 baller. Rull hver ball til en 30 cm lang remse.
8. Kutt hver remse i seks 5 cm store biter, og legg dem på bakepapirkledde bakebrett.
9. Forvarm ovnen til 230°C med rister i øvre og nedre tredjedel. Smør godt to store bakebrett (ca. 43 x 30 cm).
10. I en kjele på 4 til 5 liter, kok opp vann og natron (blandingen vil være skummende i starten, men skummet vil forsvinne).
11. Legg i 12 pretzelbiter og kok i 30 sekunder (de vil nesten umiddelbart flyte opp til overflaten), og overfør dem med en hullsleiv til bakebrettene.
12. Strø raskt pretzelene lett på begge sider med pretzelsalt før de tørker (slik at saltet fester seg). Gjenta med resten av pretzelbitene, og kok opp vannet igjen mellom batchene.
13. Stek pretzelene i ovnen, bytt plass på brettene mellom rister og roter brettene halvveis i steketiden, til de er dyp kastanjebrune, 8 til 10 minutter (pass på mot slutten, da de bruner raskt i de siste minuttene).
14. Overfør umiddelbart pretzelene til avkjølingsrister for å avkjøle.
15. Lag cheddar-dipp: Purér osten med 6 spiseskjeer vin eller vann i en food processor med knivblad, og stopp og skrap ned sidene med en slikkepott av og til, til blandingen er kremet og glatt, ca. 2 minutter.
16. Tynn ut til ønsket konsistens med mer vin eller vann, tilsett 1 spiseskje av gangen. Server umiddelbart, eller dekk til og avkjøl, og la den komme til romtemperatur før servering.