Pæretærter med mandelkrem og karamellsaus

Ingredienser

• 0.6 dl usaltet smør, myknet
• 0.8 dl superfint sukker
• 2 store eggeplommer
• 0.25 ts Amaretto eller mandelessens
• 2.4 dl malte mandler
• 1 ss hvetemel
• 1.2 dl brunt sukker, pakket
• 4 ss usaltet smør
• 2 ss kremfløte
• 450 g butterdeig
• 2 store modne pærer, skrellet, kjernet og tynne skiver
• 1 eggeplomme
• 4 kvister mynte
• Melis til pynt

Slik gjør du:

1. For å lage mandelkremsen:
2. I en bolle, pisk smør og sukker sammen til det blir lyst og luftig, enten med en elektrisk mikser eller en tresleiv.
3. Tilsett eggeplommene og pisk godt inn.
4. Tilsett Amaretto eller mandelessens.
5. Rør inn de malte mandlene og melet til det er jevnt fordelt. Blandingen skal ha konsistens som en tykk pasta.
6. For å lage karamellsausen:
7. I en liten kjele, bland brunt sukker, smør og fløte.
8. Kok opp blandingen og la den koke kraftig i 2 minutter.
9. Fjern deretter fra varmen. Dekk til og hold den varm på baksiden av komfyren.
10. For å lage tærtene:
11. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
12. På en lett melet overflate, kjevle ut deigen til en tykkelse på ca. 3 mm.
13. Bruk en tallerken eller en pappsirkel som mal for å kutte ut fire sirkler på 18 cm i diameter.
14. Fordel en skje med mandelkrem i midten av hver sirkel, og la en kant på 2.5 cm være igjen.
15. Fordel de skivede pærene fra midten av hver tærte, slik at de dekker mandelkremsen helt, men fortsatt lar kanten være synlig.
16. Pisk eggeplommen lett med en gaffel og pensle kanten av deigen med den. Pass på å unngå at eggeplommen renner ned på de skårne kantene, ellers vil ikke tærtene heve seg like høyt.
17. Stek tærtene i ca. 20 minutter, til kantene er gylne og deigen er gjennomstekt.
18. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøle i 5 minutter.
19. Plasser en kvist mynte i midten av hver tærte og dryss litt melis over.
20. Server varme, med den varme karamellsausen over.