Klassisk fransk pæretærte med frangipane

Ingredienser

• Paideig (se egen oppskrift under)
• 1.2 dl smør, romtemperert
• 2.4 dl sukker, siktet
• 2 egg
• 0.6 dl hvetemel, siktet
• 3 dl malte mandler
• 2 ss Kirsch (kirsebærlikør)
• 4 store, faste pærer, delt i to, skrelt, kjernet, oppbevart i sitronvann
• 5 ss aprikospuré
• 2 ts sitronsaft
• 1.5 dl kaldt vann
• 4.7 dl hvetemel til paideig, siktet
• 1.2 dl smør til paideig, kuttet i små terninger og avkjølt
• 2 ss sukker til paideig, siktet
• 1 egg til paideig, vispet

Slik gjør du:

1. **For paideigen:**
2. Ha melet i en middels stor bolle.
3. Skjær inn smøret og bland inn sukkeret, til deigen ligner fine brødsmuler.
4. Bland inn egget, til deigen akkurat er samlet, men fortsatt smuldrete.
5. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
6. **For fyllet og montering:**
7. Kjevle ut paideigen til den passer i en smurt og melet 20 cm paiform.
8. Oppbevar i kjøleskapet for å holde den kald.
9. Rør smør og sukker sammen til det er lyst og luftig.
10. Pisk inn eggene gradvis, deretter melet.
11. Vend inn mandler og Kirsch, til det er godt blandet. Dette er frangipane-fyllet.
12. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
13. Ta pærene opp av bløtleggingsvæsken og sett til side.
14. Pensle bunnen av paideigen med 1 spiseskje aprikossyltetøy.
15. Hell frangipane-fyllet jevnt i paiformen.
16. Arranger pærene i en sirkel på toppen av fyllet.
17. Stek i 30 minutter.
18. **For glasuren:**
19. I mellomtiden, varm opp resten av syltetøyet, sitronsaft og vann i en liten kjele på svak varme.
20. Kok opp og la det småkoke til det tykner.
21. Pensle glasuren på den varme paien.
22. La den avkjøles helt før servering.